秋天即将过去，冬天就要来临了，在季节交替的时候，白天和晚上的温差越来越大，空气也更加的干燥，我们常常容易“上火”。这样的时节，除了多喝一些温水补充水分，湿润咽喉以外，进食一些清火润肺的食物也是很有作用的。
莴笋和百合都是这个季节的菜品，莴笋的水分充足，茎和嫩叶都可以食用。莴笋可生食、凉拌、炒食或腌制。百合则是一种药食同源的食材，具有养阴润肺，清心安神之功效，营养价值非常丰富。今天要介绍的就用莴笋和百合搭配的一道家常美食：莴笋炒百合，这道菜肴口感脆嫩甘甜，日常家里宴请客人也是一道很好宴请素菜。
莴笋1根（约500克左右），新鲜百合150克，小辣椒1个，食用油20毫升，盐和鸡精适量，淀粉1小勺。
1、把莴笋叶摘掉（莴笋的嫩叶别扔掉，可以清炒食用），去皮后洗净从中间一分为二，斜刀切成薄片备用；小辣椒洗净切成圈（也可以不放）。
2、百合洗净后，把根部和叶尖部分枯黄的部分切去，再一瓣瓣剥下来放入盆加入清水浸泡30分钟左右捞出滤干。
3、沸水加入少许盐和几滴油，快速把莴笋片和百合焯水后过凉水。用淀粉调一个水淀粉备用。
4、热锅放入食用油，把莴笋和百合倒入大火翻炒1分钟左右，加入盐和鸡精拌炒均匀，淋入水淀粉勾薄芡，红椒圈点缀即可装盘。
1、素菜要用开水焯水，放入少许盐和油让莴笋片更加翠绿，焯水后过凉水能保持清脆的口感。
3、一般炒菜炖汤建议用兰州百合，它是唯一味甜可做菜用的百合。兰州鲜百合可以生吃、烧菜，亦可以煮粥，烹饪时间要短，最多不超过2分钟，不然口感就变腻了。
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