浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。主要分布在甘肃中南部和青海、陕西、山西、宁夏等地方。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。
浆水主要以芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，浸五六天，味变酸，面上生白花，进行发酵。但浸至败坏，则水有害。气味甘酸、微温、无毒。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。
上吐下泻：浆水煎干姜饮用。
过食腊肉: 致筋痛肚闷：浆水煎粥吃，加少量老鹰屎，效果更好。
手指肿痛：浆水加盐泡患处，水冷应换热。
脸上黑痣：每夜用热的浆水洗脸，再用布揩红，以白檀香磨汁涂擦。
骨鲠在咽：慈石经火煅醋淬后，加焙过的陈橘红和多年浆水脚，做成丸子，如芡子大，每次含咽一丸。
浆水还能调中引气，开胃止渴，解烦去睡，调理脏腑，利小便
浆水面是以浆水为汤汁的一种面条。相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。其味酸、辣、清香，别具一格，浆水使用的菜以芥菜(花辣菜)为佳。浆水面入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。
关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似，但山西永济浆水面做法则截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋(不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。
吃面时，加上浆水、大油、香菜、葱花等，吃来特别酸香爽口，也算永济特色小吃。浆水面的清淡可口让吃过的人人口齿留香流连忘返，赞叹不已......
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