自从上次蒸菠菜小花卷之后,我家孩子就彻底爱上花卷了,现在只要给他蒸馒头就很少吃,哭着闹着要吃花卷,所以没有办法,我只能变着花样的给他做了。
今天做的这个花卷是小朋友超级喜欢的火腿肠花卷,冰箱里剩了半个火腿肠,用它来简单剁碎放入面粉中,做了一道非常好吃的花卷,看一下具体的做法吧。
【食材准备】
面粉,酵母粉,盐,五香粉,植物油,火腿肠。
【烹饪步骤】
①酵母粉先放在30度的温水中,把它充分融化开,因为冬天的时候酵母的活性是很低的,所以冬天发面一定要加上这个小步骤,不然的话发出来的面就不够均匀,发的速度也慢。
②把酵母水倒入面粉中,搅拌成大面絮,然后再边倒入30度的温水边去搅拌面粉,直到没有干面粉的时候再下手和成一个光滑柔软的面团,面和的不要太硬,这样蒸出来的花卷才会暄软。
③面和好了,就盖上一个盘子放在30度温水的锅中去让它发酵,放在热水的锅中发酵,面团速度会快一些,40分钟就能够把面盆发满,这个方法特别好用,特别适合冬天来发面。
④面粉发酵的过程中准备一下火腿,把它切成火腿丁,然后再用刀剁碎,最后剁成一些非常细小的火腿碎末,放入盘中备用。
⑤40分钟以后面团就醒发好了,把它取出来在案板上撒上一点干面粉,防止粘连在一起,揉一下排排气,把它揉成一个圆形的面团,按压一下做成扁扁的形状,再用擀面杖去把它擀成又薄又大的面皮,也不能太薄了,要给面皮一些醒发的空间。
⑥在面皮上面刷上一层植物油,然后撒上一层盐,撒上一层五香粉,最后再把火腿肠丁撒到上面,从一头开始向一头把它卷起来。
⑦卷好了以后就用刀把它切成大小均匀的剂子,这样一个非常漂亮的火腿肠花卷就做好了,层次也非常多,全部做好了以后就把它放在案板上,盖上保鲜膜继续醒发至原来的1.5倍大。
⑧这时在锅中加入足量的清水,水的用量不要太少,以防烧干锅,在上面放上笼屉,醒发好的花卷生胚放入蒸笼里面,盖上盖子凉水开始蒸,慢慢加热的过程也是花卷继续醒发的过程。
⑨开锅以后继续蒸15分钟,再虚蒸三分钟就可以出锅啦,这个蒸的时间要根据自己吃的花卷大小而定,比如小一点的花卷蒸15分钟就熟了,如果花卷大的话就多蒸五分钟。
⑩看一下这刚出锅的花卷,一圈一圈层次非常丰富,用手按压一下能够迅速回弹,特别的暄软好吃,小朋友的最爱,家里孩子如果吃够了馒头米饭,不妨给他蒸上一锅香喷喷的火腿肠花卷吧,他一定会非常喜欢的!
【烹饪小提示】
⑴在蒸火腿肠花卷的时候,一定要把火腿肠剁成碎末,然后再撒到面皮上面,如果切的丁太大的话就不容易卷起来了,还容易往外掉落。
⑵蒸花卷的时候和蒸馒头一样,也是需要一个二次醒发的过程的,这个过程必不可少,如果不去进行醒发,最后蒸出的花卷是发不起来的,一点都不暄软,另外一定要凉水下锅去蒸,在加热的过程中水温慢慢的上升,花卷也在慢慢的去醒发,等上升到一定程度了,也醒发好啦,就可以蒸出非常暄软得花卷啦!
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