馒头也叫“馍馍”,我们经常吃,在北方大部分城市,它可是一道重要的主食,馒头的主要原料是小麦面粉,像河南、河北、山东等地,都是产粮大省,作为土生土长的北方人,一直都是吃馒头长大的,在我的印象中,是用烧柴火大锅蒸馒头,每次我的任务,就是点火烧水,妈妈揉馒头,因为人口多,一次要做好几十个馒头,等馒头入了锅,我的任务也完成了,那个时候没酵母,都是自留一块老面,当作面引子,估计会有很多疑问:“馒头就馒头,什么老不老面的”?看吧!这就是年龄、文化的差异。
在20年前,别说农村了,城市也不常见,大家蒸馒头的时候,都会留一块“老面”,放在面缸中保存,也称为“面引子”,这是最早的酵母原型,现在科技发达了,很多东西被简单化,“老面”被酵母粉替代了,从生活上来说,确实方便不少,但从味道上来说,却相差了一半,那时的馒头味道,真的好吃。
“老面”在我的印象中,存在了十年之久,家中的面盆里,永远有一团面,静静的在里面躺着,只有蒸馒头的时候,它才能派上用场,当然“老面”也有寿命,长时间不用,就发酸坏了,那就只能扔掉了,街坊邻居的家中都有,再去借一块就是了,大家也乐意帮助,可能因为天气原因,或者家里买馒头吃,用不到发面,这是经常发生的事。
什么是老面?
就是发面蒸馒头时剩下一小团面,它的作用和酵母粉类似,也有酵母菌生命体,为下次发面,作为菌种使用,但是老面不好保存,大部分味道会比较酸,一般做老面时,都会放点碱面,来中和酸味。
酵母vs老面,哪一种好?
随着生活条件的提高,酵母粉流通开来,只需几克就够,照样能发出一盆漂亮的馒头,价格也不贵,于是人们也就慢慢接受了,吃过“老面”馒头的人,才知道味道,更加原汁原味,入口细腻,面软劲道,细嚼慢咽时,有一种自然发酵的麦香味,和加了碱面的甜香,酵母粉是达不到这个效果的,但“老面”也有缺点,那就是不好保存。
现在市场里,几乎全是酵母粉馒头,难得有一家老面馒头店,正宗的老面馒头,做好后白白胖胖,劲道十足,这是北方人的最爱,90后的小伙伴几乎都吃过,00后就难说了,那时候已经不流行“老面”了。
为什么有人不提倡用酵母蒸馒头?
不提倡用酵母蒸馒头,一些老年人都这样认为,我周边有很多老人,大都60岁上下, 仍然坚持用“老面”蒸馒头,家里从来没买过酵母粉,他们这样说:“老面的好吃,蒸好放冰箱冷冻,不论放多久,吃时,在解冻,还和刚出锅时一样”,但现在人们生活节奏加快,估计这老法馒头,估计会失传了。
不提倡用酵母蒸馒头,这说法很有道理,不是说酵母粉有害,而且酵母达不到那种馒头香味,老面馒头比酵母馒头的口味,丰富很多,吃着真的香,而且纯天然,健康又营养,没有一些化学添加剂之类的。
打个比方,也就是本地鸡和肉食鸡的区别,一个肉质筋道,一个肉质发柴,不过也没办法,年轻人生活节奏加快,怎么方便怎么来,老一辈的东西,早晚要被淘汰,估计再过几年,“老面”馒头就真的没了。
引蛇出洞的意思
引蛇出洞。"引蛇出洞"出自《庄子·列御寇》,寓意是通过巧妙的手段引诱敌人现身,从而取得胜利。故事讲述了一个叫做盗跖的山野英雄,他常常以朴实的外貌隐藏自己,躲在深山中等待时机。有一天他遇到了一个聪明的人,对方称赞盗跖是个英雄,但他的武艺未能大展拳脚,这让盗跖倍感挫败,他不甘心一直隐藏,渴望有机会显露本
面包的做法步骤,新手做面包,果不其然翻车了
对于新手来说,都说小餐包会比其他造型的面包学起来更简单,也更快学会。所以第一次学做面包就选择这款小餐包开始了!一直以为有厨师机,就可以简单快手的把面包做好,做过之后才发现我错了,做面包远远比想象中更难得多,不过也挺有趣的,来跟大家分享下我的翻车过程! 用料高筋粉 300g牛奶 150g酵母 3g玉米
过年包饺子包子想要好吃,调馅是关键,饭店不外传秘诀,鲜嫩流汁
咱们在平时的时候经常吃包子,饺子之类需要馅料的美食,而包子,饺子好不好吃主要取决于馅料调得好不好,如果馅料非常好吃,那么包子和饺子就特别好吃。今天就来跟大家分享一个调肉馅的方法,葱香肉馅。这样做出来的肉馅。鲜嫩多汁,清香不腻,越吃越想吃,这样做出来的馅料,不管是包包子,还是包饺子都非常合适。那么接下
音节有声调吗音节包括哪几部分(现代汉语音节的组成)
入门篇(7)现代汉语音节的组成写格律诗押韵,我主张以现代汉语普通话的语音为准。那么,讲押韵,我们有必要了解现代汉语音节知识。一般来说,一个汉字代表一个音节,一个音节由三部分组成,即:声母、韵母、声调。例如:汉 (hàn),其中,h是声母, an是韵母,“\”是声调。现代汉语一共有声母21个声母,它们
雾霾成因及综合防治(雾霾天气危害大)
什么是雾霾?在日常生活中,人们通常用雾、霭、灰霾等词来形容空气湿度较大并且能见度较低时的天气状况。然而雾、霭和霾这三个表示天气现象的词其实具有不同的含义。雾是气温低于露点时,近地面空气中水汽凝结而形成的,如果雾升高离开地面就变成了云。它是一种由大量水滴或冰晶微粒组成的乳白色的悬浮体系,空气相对湿