用粗粮做饼干,香脆掉渣儿料足,比桃酥还好吃,每一口都有惊喜。用黑全麦烤的饼干,有一种粗犷之美。不只外形如手掌般大,口感也是粗中带细。猛一吃,觉得有些粗粗拉拉,细品,醇香不可方物。大块的核桃、牛奶巧克力、黑巧克力,每咬一口,都会带给人意想不到的惊喜。
黑全麦是把黑小麦的麸皮全部保留,维生素B族等多种营养物质被保留了。因为黑全麦缺少筋度,且口感较干硬,所以多是以杂粮的身份与小麦粉配合使用。这款美式巧克力核桃香脆饼干,全部用黑全麦当主角,给人一种意想不到的搭配和口感,非常值得一试。
烤好的饼干因为黄油量较多,所以瘫塌成一张大薄饼,猛一看有点儿像桃酥,却又不及桃酥那样厚实。颜值虽然不高,但是内涵不低。不管是掰开,还是咬开,都有大块的核桃和巧克力等着你。满足口腹之欲时,又获取了营养。
想不到粗粮也能做饼干,香脆掉渣没吃够,比桃酥还好吃,营养又美味,吃一块满足一下午。
【材料】 无盐黄油110克,黑糖12克,黄砂糖42克,细砂糖30克,鸡蛋1个,黑全麦粉125克,小苏打2克,盐1克,核桃仁60克,牛奶巧克力30克,黑巧克力30克
【数量】 12块
【烘烤】 上下火190度,10分钟
【制作过程】
1. 全部材料准备好:黑全麦粉可用全麦粉代替;黄砂糖又称二砂糖,如果没有可用打碎的黄冰糖代替;巧克力要用牛奶巧克力和黑巧克力两种;核桃仁是烤熟的;
2. 黑全麦粉过筛防结块,麦麸不要倒掉,过筛后要重新放加面粉中,把小苏打盐与黑全麦粉混合均匀;两种巧克力切成1公分小丁,核桃切小块,尽量不要切太碎,吃的时候有颗粒感才香;
3. 软化好的黄油用手指一按有小坑,用电动打蛋器打顺滑时,倒入黑糖、黄砂糖、细砂糖;先用打蛋器将糖类和黄油搅拌,再中速搅打2分钟;
4. 打发好的黄油糊中加一个鸡蛋,继续用中速打发2分钟;
5. 鸡蛋与黄油糊完全混合了,成膏状,且有立体感和少许蓬松感;
6. 将黑全麦粉等粉类混合物倒入黄油糊中;
7. 用刮刀翻拌均匀无干粉即可,不要过度搅拌,防止饼干烤完回缩;再将核桃仁和两种巧克力丁倒入面粉糊中;
8. 用刮刀混合均匀即可;
9. 将饼干类放入保鲜袋中,整理一下,放冰箱冷冻30分钟以上,使饼干糊定型,利于操作;
10. 戴上一次性手套,揪一块面糊,称重50克,团成圆球,再拍扁;与此同时,烤箱开始预热180度;
11. 烤盘上提前铺油纸,将整形好的黑全麦饼干坯放在油纸上,相互间留出5公分的间距;饼干一共做了12块,可以分3次来烤,暂时不烤的可以放在冰箱冷藏;
12. 饼干送入预热好的烤箱中,上下火190度,10分钟;出炉后拖着油纸到晾架上晾凉,密封保存。
1. 这款饼干是酥脆的,因加了大量的核桃、牛奶及黑巧克力,所以完全可以忽略黑全麦的粗糙口感,反倒是越嚼越香;黑全麦可以用全麦粉代替;
2. 黄油不宜过度打发,打到顺滑状即可;如果打得太膨胀,饼干最后会变形太多,形状更不好控制;
3. 烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况及饼干的大小厚薄来调整。
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