牛肉洋葱馅儿满口留香,不想让包子中间有面疙瘩,你就这么包。
洋葱是很常见的一种蔬菜,它含有很多营养元素,它里面含有丰富的蛋白质,胡萝卜素,维生素e,还有各种微量元素。说到洋葱,大家都知道它分为两种颜色,有白洋葱和紫洋葱。白色的洋葱吃起来会软一点,汁水也比较多,而且没有紫色的洋葱那么辣;而紫洋葱吃起来口感是比较脆的,所以一般都用白洋葱来炒菜,用紫洋葱炸洋葱圈或凉拌洋葱。
而今天我与大家分享的是,用白洋葱与牛肉一起来做馅料,蒸出来的包子,外皮蓬松暄软,内馅嫩滑多汁,让你满口留香。这个包子的形状可不是以前常做的圆包子,而是柳叶包,变个形不但新颖,而且还避免了圆包子中间的那个面疙瘩,口感更好了。
主要食材:适量的普通面粉、酵母、清水、牛肉馅、葱头一个、姜末、生抽、蚝油、盐、香油、食用油、自制花椒粉、胡椒粉(以上食材可根据自家人口和口味,来自行决定多少吧)
制作过程:
1、面盆中放入普通面粉,用清水先将酵母化开,边倒边用筷子搅拌成面絮状,和成软硬适度的面团。盖上保鲜膜,醒发至2倍大。
2、葱头一个,切去头尾,剥去外皮,清洗干净;一切两半,先切丝后切成小丁。
3、调制牛肉馅,先将适量的姜末、自制花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、味极鲜、香油、食用油放入肉馅中,用筷子朝着一个方向搅拌均匀;再将切好的洋葱碎放入,不要搅拌备用。
4、检查面团是否发好,可用一个手指在面团上戳个洞,洞口处没有塌陷、没有回缩就是发酵好了。
5、将发好的面团移至面板上,揉一揉,排出里面的气体。将面团搓长条,切成大小相同的面剂。搓圆按扁。
6、面剂制作好后,这时可以将馅料搅拌均匀了。
7、取一个面剂,用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮状,将馅料放在中间。平时包包子总是包得不漂亮,捏褶不均匀也达不到18褶,中间有时还有个面疙瘩,影响口感。改变个手法,包成柳叶包,好看了还没了那个面疙瘩。
8、拿面皮装好馅料后,用中指把面皮按向馅料方向。用手捏挤,然后用大拇指和食指托起两旁的面皮,至其形成W形。然后一左一右各捏一下顺势往前推着捏,包成柳叶包。捏到最后用大拇指和食指捻成一个小尾巴。
9、包好的柳叶包,直接放到屉上,盖上锅盖,进行二次发酵。
10、大约醒发15分钟,大火烧开,蒸上15分钟,关火后焖上3分钟再揭锅。
11、成品图。牛肉洋葱馅儿满口留香,不想让包子中间有面疙瘩,你就这么包。这样蒸出的包子饱满膨松,馅料鲜香,嫩滑多汁。一口气能吃掉两三个,还能喝碗小米粥。哈哈!
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