面点，是我们再熟悉不过的家常食物，常见的像馒头、包子、饺子、花卷等等，也是我国北方很多地区人们的日常主食。早在春秋战国时期，就已经有“五谷”、“九谷”和“百谷”，并且也有了油炸和蒸制类面点。

如今，面点的种类和制法越来越多，制作面点的工具也变得越来越多元化，从而更能满足不同人的口感需求。很多朋友也会选择自己在家制作面点，干净又卫生，吃着也放心，还能根据自己的喜好进行调整。

无论做什么面点，几乎都少不了一个工序，发面。只有经过充分发酵的面粉才能叫“活面”，反之则为“死面”。关于发面，也是有不少讲究的。

发面要多长时间？

发面需要的时间，和面团发酵的环境温度有最直接的关系，一般来说，可以分为下面3种情况：

• 1、在夏天或温度较高的环境中发面，需要1个小时左右；

• 2、在冬天或温度较低的环境中发面，需要3-4个小时左右；

• 3、在春秋季节的室内环境中发面，一般需要2个小时左右。

根据相关研究数据表明，面团发酵的最佳环境温度为30度到35度之间，不宜超过40度，因此，夏天的环境是最适合发面的。如果是在冬天的环境中发面，可以人为提高发酵面团的环境温度，如放到电饭锅里保温发酵等等。

环境湿度和发酵剂对发面的影响

除了环境温度这个最重要的因素外，面团发酵还和环境湿度、发酵剂的使用有一定关系。

• 环境湿度对发面的影响

除了前面提到的环境温度对发面的影响外，发酵面团时的环境湿度，也会影响到面团的发酵效果，一般来说，最适宜的发面环境湿度在70%-75%之间为好。不过，和温度不同，湿度这块家庭发面还是很难拿捏好。

这里也有一个通用的方法分享给大家，可以在一个蒸锅中放入70度左右的热水，然后把揉好的面团放在蒸架上，盖上锅盖进行发面。这样就可以人为控制发面的环境湿度，缩短发面时间，起到更好的发面效果。

• 发酵剂对发面的影响

在发面的时候，适量使用发酵剂，可以提升发面的效果。而咱们家常发面时会用到的发酵剂，无外乎就是酵母粉（活性干酵母）、小苏打（或泡打粉）、老面这3种。它们背后的原理，都是借助一系列反应，在面团中生成二氧化碳气体，来使面团膨胀，完成发面这一过程。

从对面团的影响、发酵的效果和纯天然角度考虑，如果大家制作的是中式面点，更建议用酵母粉来发面。一是酵母粉本身就属于纯天然提取物，里面含有维生素和矿物质成分，二是酵母粉还能保护面粉中的维生素，减少营养流失；三是酵母粉发酵对面点口感影响较小。

3个关于发面的小贴士

下面再给大家额外分享3个有关发面的小贴士：

1、和面的时候应该用温水为好，这样能缩短发面时间，发好的面团也不会过软或过硬；

2、揉面的时候一定要充分，揉到面团表面由粗糙变得光滑，摸上去滑润细腻即可；

3、当面团体积涨大到原来的2-3倍时，一次发酵就完成了，这时候可以取出，将面团中的空气揉出去后，再进行二次发酵30分钟左右，效果会更好。

结语

由上可知，发面需要的时间，和环境温度有最直接的关系。不同的季节和室温，需要的发面的时间是不一样的，此外，还和大家分享了环境湿度和发酵剂对发面的影响，大家下次发面的时候，就可以学以致用了。