馒头是北方人餐桌上的重要主食之一,以面粉经过和面、发酵、蒸制而成的馒头,色泽白净、口感香软,可以很好为人体补充能量,而我们都知道馒头发酵的过程是比较重要的,只有将面发酵好,馒头的口感才会更佳,而很多人会选择用酵母粉来发酵,其实在天冷的时候做馒头,这个方法不是很实用,下面要分享给大家的是用“老面”蒸馒头,牢记老面和面粉的比例,以及其中的一些小妙招,发酵速度便会非常快,短时间内便可以发满盆,而且这样蒸出的馒头也会更加香软好吃,下面我们便来一起学习老面馒头的做法,学会后发酵再也不用等很长时间了。
备用食材:小麦面粉350克,老面70克,白糖少许,食用碱少许;
制作过程:第一步,老面是前几天做包子留下的一块面,从冰箱中取出来放在室温下,回下温,注意要存放面的时候一定要装在保鲜袋中存放,防干,然后将面粉准备出需要的量放入在和面盆中;
第二步,然后将回温的老面,用手将其揪成一小块一小块的,放入在面粉中,老面全部放入后,再向其中加上些许的水和白糖,静置放一会,然后再用温水分次少许倒入在其中;
第三步,用筷子将其搅拌成絮状的时候即可,水的量要按照面粉的吸水量来定,然后用手将其揉成一个比较光滑的面团,盖上一张湿布子,静置发酵,待将面团发酵至原来的2倍大即可;
第四步,可以发现用老面比发酵母的效果更好,发酵速度更快,发酵好的面团,用手揪一下,内部是呈现蜂窝状的,这个时候在案板放入一小勺食用碱,将面团移至在案板上,与碱充分揉匀;
第五步,然后搓成长条状,切成大小均匀的剂子,再整理成馒头状,依次摆放入蒸屉中,冷水开始蒸制,待水开后继续蒸20分钟,即可关火,不要急着打开锅盖,虚蒸三五分钟后再开盖出锅。
烹饪小技巧:1、天冷的时候蒸馒头,对于温度的要求也比较高,温度达到了发酵才会好,馒头才会更好吃,而其实大家如果尝试过用老面蒸馒头,便会发现比发酵粉好许多,所以说非常建议大家学着做老面馒头,让你在寒冷的冬天,也可以蒸出又香又白又大的馒头,学会蒸馒头的方法,以后家里的主食也不用再出去买了,亲手做无任何的添加剂,干净卫生,吃着也会更加放心,而且馒头既然可以被当作是主食,当然也有道理可讲,其中含有的丰富营养元素,可以很好为人体作补充。
2、小编有话说,蒸馒头的时候,别再放酵母粉了,牢记1个小妙招,便是用老面蒸馒头,不仅是发酵速度快,馒头的口感还好,而蒸老面馒头,老面和面粉的比例必须牢记住,要按照1:5的比例,效果会更好,除此之外,还需牢记2个小妙招,第一,老面可以用水溶解后再来和面,当然也可以按照小编的方法,选择揪成小块放入其中,两种方法都可以;第二,蒸馒头的时候要冷水下锅蒸制,而且蒸熟后不要急着打开锅盖,焖一会,可以防止馒头表面回缩。用正确方法蒸的馒头,发酵速度快,香软好更吃。
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