蓬蓬草呦,蓬蓬草呦……
你喝足了黄河的水,
你就有了黄河的味。
你在烈火中把自己燃成灰,
是为了人们嘴里的美。
等到来年,来年你活了,
你再喝那黄河的水,
你就有了黄河的味。
这是连续剧《老汤》的主题歌,歌手用兰州人的方言粗犷的嗓音道出了蓬蓬草一生的奉献。黄河生,黄河长,黄河的水,黄河的味。世事沧桑,人间冷暖,这歌听得百转柔肠,心都要碎了。
《老汤》把兰州拉面的历史搬上了荧屏。
我这才了解到做拉面最重要的一种食材—蓬灰。
黄河边生长的一种蓬蓬草,他烧成灰,呈碱性,和入面里不仅使面有了特殊的香味,而且拉出来的面爽滑透黄,筋道有劲。要说兰州拉面还数马家牛肉面最为正宗。曾有诗赞道:“拉面千丝香,唯独马家爷。美味难再期,回首故乡远。”牛肉面已深注入了兰州人的灵魂,不论身在他乡多久多远,记忆中的味道却魂牵梦绕不曾远去。拉面要想筋道需讲究“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”拉面的粗细分“毛细”,“二细”、“三细”等,喜食扁面的可选“大宽”“韭叶”等。现在除了兰州,外省的人大都吃的是二细,兰州人吃拉面得先喝一碗老汤,老汤主要是由牦牛肉、骨髓和鸡等再加十几种香料熬制而成。马家牛肉面代代相传,成了行业中的百年老字号。无怪乎曾有人要出五六百万购买马家的汤料配方。一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)二白(萝卜白)三红(辣椒油红)四绿(香菜、蒜苗绿)五黄(面条黄亮)。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉面,观摩了“抻面”的绝活,吃惊地说“我走过世界很多地方,从没见过这样的奇迹,”,外国友人说这中国的奇迹,是世界的奇迹。这是中国劳动人民智慧的结晶。您啊,有机会来兰州,一定要寻到最正宗的马家牛肉面,喝上一口老汤,吃上一碗二细,听兰州人喊上两嗓子“蓬蓬草吆,蓬蓬草吆……
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