所需食材：菠菜、普通面粉、鸡蛋、西红柿、蒜、葱、干辣椒面、五香粉、蚝油、生抽、醋、盐、植物油
一、准备一小把菠菜去根洗净，菠菜3-4颗就可以了。
二、锅里准备水，水烧开后放少许的盐和油，再把菠菜放进去焯水1分钟左右捞出。
三、焯水的菠菜放进料理机里打成碎末，越细越好。如果没有机器，也可以手工捣碎成汁，然后过滤下粗的筋脉，用机器的就不用过滤了。
四、面盆里准备适量的面粉，再加入半勺盐增加面的筋性，然后把菠菜汁分次倒入面粉里搅拌，如果水少可以加些水和面。做手擀面的话，建议面团要硬一些。
五、面粉搅拌成絮状，并且没有很多干面粉下手揉成面团，第一次揉不光滑可以饧面3-5分钟再揉就光滑了，揉好的面盖上盖或者裹上保鲜膜饧面20-30分钟。
六、趁醒面的时间我们只做西红柿鸡蛋酱。现将西红柿切小块，葱切碎，碗里打入鸡蛋搅散，也可以滴几滴白醋在鸡蛋液里，有去腥的作用。
七、锅里倒油，油热倒入搅散的鸡蛋液，底部稍稍凝固后，用筷子快速滑散，这样出来的鸡蛋块比较小，毕竟我们是用来拌饭吃的，不需要太大块。炒熟的鸡蛋盛出备用。
八、锅里留油，放入葱碎炒香，再放入西红柿块一起翻炒，炒的过程放适量的盐、白砂糖和蚝油。
九、西红柿软烂后把炒熟的鸡蛋倒进去继续翻炒，汤汁少的话可以加些开水，中小火慢慢煮3-5分钟盛出，要是撒些小葱就更美了。想要汤汁粘稠一些可以加些水淀粉就像勾芡一样，这个随你喜好。
十、饧好的面揉一会整理成圆形，均匀撒一些干面粉或者玉米淀粉，转圈圈的把面团擀薄，最后折叠起来切成自己喜欢宽窄适度的面条。
十一、锅里水煮沸把面条下入，再次煮沸点一点冷水，待水开下入青菜烫熟捞出。
十二、面捞出后，碗里放一些蒜末、葱沫、辣椒面和五香粉。蒜末和葱末要提前切好。
十三、锅里烧滚烫的热油，趁油热浇入葱蒜和辣椒上，“刺啦”一声，立马香气扑鼻。最后舀上西红柿鸡蛋酱，倒些生抽和食醋，盐和味精根据自己口味加入。
这么一碗热气腾腾的二合一（西红柿鸡蛋和油泼辣子）菠菜面就好了。这要放在面馆，一碗也至少得12块了吧。
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