所需食材:菠菜、普通面粉、鸡蛋、西红柿、蒜、葱、干辣椒面、五香粉、蚝油、生抽、醋、盐、植物油
一、准备一小把菠菜去根洗净,菠菜3-4颗就可以了。
二、锅里准备水,水烧开后放少许的盐和油,再把菠菜放进去焯水1分钟左右捞出。
三、焯水的菠菜放进料理机里打成碎末,越细越好。如果没有机器,也可以手工捣碎成汁,然后过滤下粗的筋脉,用机器的就不用过滤了。
四、面盆里准备适量的面粉,再加入半勺盐增加面的筋性,然后把菠菜汁分次倒入面粉里搅拌,如果水少可以加些水和面。做手擀面的话,建议面团要硬一些。
五、面粉搅拌成絮状,并且没有很多干面粉下手揉成面团,第一次揉不光滑可以饧面3-5分钟再揉就光滑了,揉好的面盖上盖或者裹上保鲜膜饧面20-30分钟。
六、趁醒面的时间我们只做西红柿鸡蛋酱。现将西红柿切小块,葱切碎,碗里打入鸡蛋搅散,也可以滴几滴白醋在鸡蛋液里,有去腥的作用。
七、锅里倒油,油热倒入搅散的鸡蛋液,底部稍稍凝固后,用筷子快速滑散,这样出来的鸡蛋块比较小,毕竟我们是用来拌饭吃的,不需要太大块。炒熟的鸡蛋盛出备用。
八、锅里留油,放入葱碎炒香,再放入西红柿块一起翻炒,炒的过程放适量的盐、白砂糖和蚝油。
九、西红柿软烂后把炒熟的鸡蛋倒进去继续翻炒,汤汁少的话可以加些开水,中小火慢慢煮3-5分钟盛出,要是撒些小葱就更美了。想要汤汁粘稠一些可以加些水淀粉就像勾芡一样,这个随你喜好。
十、饧好的面揉一会整理成圆形,均匀撒一些干面粉或者玉米淀粉,转圈圈的把面团擀薄,最后折叠起来切成自己喜欢宽窄适度的面条。
十一、锅里水煮沸把面条下入,再次煮沸点一点冷水,待水开下入青菜烫熟捞出。
十二、面捞出后,碗里放一些蒜末、葱沫、辣椒面和五香粉。蒜末和葱末要提前切好。
十三、锅里烧滚烫的热油,趁油热浇入葱蒜和辣椒上,“刺啦”一声,立马香气扑鼻。最后舀上西红柿鸡蛋酱,倒些生抽和食醋,盐和味精根据自己口味加入。
这么一碗热气腾腾的二合一(西红柿鸡蛋和油泼辣子)菠菜面就好了。这要放在面馆,一碗也至少得12块了吧。
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