馒头是生活中不可或缺的主食,尤其作为北方人,更是离不开馒头,自从我学会了一次性发酵蒸馒头的方法,家里的馒头就再也没有在外边买过。
自己蒸的馒头,不光好吃,最重要的是食材可以由自己控制,吃得也特别放心,废话不多说,直接上实操!
一、和面。
面盆里加入适量的温开水,加入一小袋酵母粉,用筷子搅拌均匀,随后加入适量的面粉,继续用筷子搅拌和面,等到所有的干面粉都变成散的面团以后,再上手轻轻揉几下,一个整个的面团就和好了。
发酵粉尽量选择小包装的,一次用一袋正好,比较好控制用量,避免用得太多或太少影响发酵。
这里给大家介绍一下这个用筷子搅拌和面的方法,是朋友传授我的诀窍,最早的时候,我都是加入干面粉以后,直接上手和面,等到面和好以后,整个手上也会粘厚厚的一层面糊,清洗比较麻烦,但用筷子搅拌到所有干面粉都形成小的面团以后,再用手和,几下就好了,而且手上粘的面很少,清洗也很容易。
馒头的口味,可以根据个人喜好,变换各种花样,比如南瓜馒头,红糖大枣馒头、玉米面馒头等等,也可以在和面时,在水中加入牛奶和白糖,这样蒸出来的馒头更加松软,香甜可口。
南瓜和红糖大枣馒头的做法类似,提前将南瓜或大枣,放入破壁机里打成糊,在和面的时候,加到水里一起搅拌均匀即可,玉米面馒头,在和面时加入适量玉米面即可。
如果你喜欢吃有咬劲的馒头,可以将面和得硬一点,再就是做馒头之前多揉一会,喜欢吃松软的就和得软一点,做的时候简单揉成型即可。
需要特别强调的一点,蒸馒头正常要选用中筋面粉,低筋或高筋面粉不是很适合,容易影响馒头的口感,导致失败。
二、醒面及做馒头。
和好的面,盖上盖子,静置醒一刻钟左右。这时候可以给蒸锅加上水,同时放好笼屉及蒸馒头的蒸布。
我用的是纯天然的玉米叶子,每年秋收的时候,老妈都会在收玉米的时候,剥一大包玉米叶子晾干了备用,天然的玉米叶子,带着一股自然的香气。
做好准备工作以后,将醒好的面,放到案板上,揉搓均匀以后,就可以开始做馒头了。
这时候面团并没有开始发酵,因此体积较小,做的时候馒头不要做得太大。将做好的馒头均匀地摆放到笼屉中,注意馒头之间的缝隙要留的大一点,一是馒头醒发的过程中会变大,二是蒸馒头的时候又会变大一圈,如果距离太小,到时候馒头会挤在一起导致变形。
馒头全部放好以后盖上锅盖,让其在锅内自然发酵,这个过程大概需要1~2小时。
如果环境温度过低,可以将锅内的水轻微加热至30度左右,切记一定不要将温度加得太高,导致酵母失去活性,那整个馒头就发酵不起来了。
那么馒头怎样才算发酵好了呢?首先要看馒头的外形,如果整个馒头膨胀了一圈,用手指在上面轻轻按一下,不会形成一个深陷的坑,那就说明发酵好了。
这时候大火对其加热25分钟,一锅热气腾腾的馒头就蒸好了。
不过要注意,蒸好的馒头要静置5~6分钟再开锅,而且一定要注意,锅盖上的水不要滴到馒头上,避免馒头回缩形成水泡,影响美观。
开锅以后首先要判断馒头是否蒸熟了,用手指在馒头上按一下,如果压下去的坑马上就回弹了,那就说明馒头蒸好了。
怎么样?听了我的介绍,是不是感觉一次性发酵蒸馒头超级简单?如果你也心动了,那就动手给家人蒸上一锅吧。
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