花卷是我家常吃的一种主食，它比馒头更省事，操作技术上也没有那么高的要求，而口味却可以多变，甜咸辣麻都可随喜好往里“招呼”。

今儿跟大家分享2款小花卷，一蒸一煎，分层提味用的是“老干妈”辣豆豉里的红油，有那么一丝丝香辣味，颜色看着也红润诱人。

花卷做得小一点儿，烹制的时间也能缩短10多分钟，即使早上现做现吃，也来得及。如果给小朋友做，将红油换成香油或者调过味的肉馅，几口吃完，小朋友能吃好几个还特别有成就感。

---【香辣煎卷子】---

“老干妈”辣豆豉中的多余红油拌上一勺辣椒粉，抹在面片上，煎出的小花卷香辣油润。上面是柔软的，底部是脆嫩的，这小卷子“白嘴儿”都能吃饱。

【材料】中筋面粉300克，干酵母3克，室温清水180克，辣椒粉10克，辣椒红油20克，植物油10克，水半碗

【制作】

1. 备料；

2. 面粉、干酵母、清水揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜室温发酵30分钟左右，体积是原来的1.5倍大小；

3. 撒少许面粉在案板上，面团擀成长方形大薄片，均匀涂抹辣椒粉和红油；

4. 卷成卷，切成大小均匀的剂子；

5. 将剂子拉长，扭成麻花状；

6. 码放在煎锅里，淋少许油，倒少许水，刚刚没过卷子底部；

7. 盖盖子，小火煎烙4分钟；

8. 听到“嗞嗞”油响，去盖子，散去多余的水汽，卷子底部焦黄香嫩，撒几粒香葱末，出锅。

【苹果私房话】

1. 面团无需发到2倍大，有1.5倍大小就能使用；扭好的卷也无需等待发酵，入锅后小火煎烙能很快涨发起来；

2. 不能吃辣的可将辣椒粉和红油换成葱花、椒盐、五香粉和植物油等。

---【葱香花卷】---

用馒头自发粉制作花卷，只需一次发酵，省时又省事。花卷做得小一点，蒸的时间也能大大缩短。口味多加变化，一日三餐皆可食，还吃不腻。

【材料】 馒头自发粉300克，室温清水180克，小葱叶半碗，老干妈辣豆豉红油15克，盐2克

【制作】

1. 备料；

2. 自发粉和水混合成絮状；

3. 揉成较柔软的面团，饧10分钟；

4. 擀成长方形薄片，上抹红油、撒盐、葱叶；

5. 卷成卷，切剂子；

6. 两个剂子摞起来，用筷子在中间一压，漂亮的分层立马儿就出来了；

7. 码放在铺了蒸垫的蒸锅里，发酵20分钟左右，体积1.5倍；

8. 大火，上汽后蒸12分钟，焖3分钟。

【苹果私房话】

1. 没有馒头自发粉可按下列比例调配：中筋面粉100克+干酵母1克+白糖5克；花卷的制作过程不变；

2. 红油和葱花可根据喜好调整，例如椒盐、麻酱、五香等。