很多人认为，北方面条劲道可口，面条本身就很好吃。但南方的面条同样美味，只是吃面的重点不在面条上，而是在和面搭配在一起的调料上，这里的调料，可以是酱料，可以是浇头，可以是汤头，和北方人吃面加的面卤是一个道理。在中国，虽然号称有“十大面条”的排名，但真要说最出名的，还是“四大名面”。

1、山西的刀削面

山西的刀削面，曾经风靡全国，几乎每一座城镇，你都能找到一家做刀削面的街头小店。不过，对于山西人来说，一碗好吃的刀削面，并不是光看店门口那削面的噱头就足够了。在山西，光是刀削面就被分成大同、晋中、晋南三个地方和三个流派，也许只有从小吃刀削面的山西人才能清楚分辨出来吧。

怎么区分三种刀削面？重点就在削面的刀，各不一样。大同刀削面用的叫“勾刀”，永济人用的叫“片刀”。大部分在外地开设的刀削面都是用“片刀”制作的，削出来的面条宛如柳叶一般，考验削面师傅的技术。

2、山东的伊府面

传说山东的伊府面，应该是方便面的原形，在中国已经有300多年的历史，发明方便面的安藤百福本来是中国人，后来到了日本才换姓，改姓安腾。有不少学者认为，安藤百福在中国见识了山东的伊府面，到了日本后，借由伊府面的基础发明了方便面。当然事实是怎么样的，我们也不知道。

伊府面，其实是将加了鸡蛋的蛋面放入油锅中油炸，去除掉水分后捞出的面条，因为油炸后，蛋面的质地出现蜂窝状，容易吸收汤汁。二次烹饪，伊府面和汤汁结合在一起，吃起来格外美味，大受好评。

3、武汉的热干面

被认为是到了武汉必须吃的热干面，在武汉人看来是最好吃的早餐。热干面的种类其实很多，虽然主要的调味料就是芝麻酱，但是可以加上虾米、雪菜肉丝、三鲜等其他食材，和芝麻酱一同搅拌均匀，趁热食用最香。很多武汉人已经练就了边走路赶车，边吃热干面的技术。

4、四川的担担面

在日本，四川的担担面一定是最流行最受欢迎的中国面条。四川担担面的精华，就在调料的麻辣鲜香。传说担担面来源于四川当地的挑夫们，因为面条是用扁担装着，扁担一边是煮面的汤锅，另一边是加入面条里的调料，所以有了担担面的叫法。想要吃四川担担面，不仅要能吃辣，还要能吃麻。一般在四川当地，随便找一家担担面店，味道都不错。

大家发现了吗，这四大名面，各自占据北方和南方，山西和山东是北方，武汉和四川则是南方，分配均匀，谁也不让谁。所以别说北方人才会做面条，南方人做出来的面条味道一样好。