徐州人的主食比较多,面食和大米,但是还是以面食为主,这主要因为地处平原盛产小麦等农作物。面食的分类那就比较多了,煎饼,烙馍,馒头,面条,菜盒子,包子,角子,卷子等等,虽然这么多种类,但是经常吃的还是煎饼,烙馍和馒头。
烙馍主要徐州市区以及周边地区经常吃,馒头各处都吃,煎饼还是以贾汪邳州等地吃得比较多,几乎可以一天三顿吃煎饼。我老家贾汪,没出嫁之前在家吃早饭基本以面条或者咸汤为主,中午晚上吃饭菜,但是结婚以后嫁到邳州,公婆家里早饭大米汤,还必须炒菜,所以早上也吃煎饼,真正的一天三顿啃煎饼哈哈。
传统的煎饼是小麦经水充分泡开后,碾磨成糊状,摊烙在鏊子上成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,实为绝佳保健食品。
这么美味的煎饼都有哪些吃法呢?
这肯定是最经典的吃法了,煎饼能卷万物,只要是做成的菜能放进煎饼里去的,都能卷着吃。当然了,虽然什么菜都能卷,但是一些汤汤水水的菜就不太适合卷,会滴的到处是水,而且会把煎饼泡透影响煎饼口感。还是一些小炒类更适合卷煎饼,比如徐州特色菜辣椒炒小鱼,盐豆炒鸡蛋,酸辣土豆丝等,这些菜辣味够,经过煎饼卷,稍稍没那么辣了,生津开胃,甚是好吃!
2.菜煎饼
贾汪和邳州喜欢吃菜煎饼,大街小巷都是菜煎饼摊或者连锁菜煎饼店,菜类繁多,想吃什么放什么,能吃辣的就多放点辣椒,想加鸡蛋的加个鸡蛋,绝对的私人定制产品,一个饼还不贵,几块钱就能吃饱,如果想比较从容的享受美味,就去店里坐着吃,再来碗粥,就算是个能吃的汉子,也能让你花很少的钱吃饱喝足,亲民又美味,怪不得徐州人这么爱它!
3.泡烂煎饼
煎饼有时候放时间长了或者被风干了,口感就不太好了也不太好卷菜了,这个时候反正不能扔啊,毕竟也没坏,那怎么办呢?可以烧一锅疙瘩汤啊,或者萝卜花生汤,趁汤刚盛好,赶紧把煎饼撕成小块放进碗里,用筷子捣捣,这一碗下肚绝对让你意犹未尽,赶紧还想再来一碗。
泡煎饼一定要用手工煎饼,因为手工煎饼劲道有嚼劲,汤泡过以后口感也很好,千万不能用机器煎饼,泡出来实在不好吃,散散的,反正我是不喜欢。
4.煎饼果子
煎饼果子始于山东河北等地,现在大街小巷都有小摊卖,也成了徐州人早餐的另一种选择。摊个饼,涂个蛋,放个脆饼,油条或者火腿肠,再加点小菜,抹点酱料,脆脆的也是非常好吃。
5.蛋饼吃法
记得小时候每次妈妈烙煎饼,都会给弟弟弄个蛋饼,我们姐妹几个有这待遇的次数不多哈哈,主要那时候弟弟年龄最小,肯定最照顾他。其实非常简单,就是在摊好的煎饼上均匀的涂上一个蛋,蛋熟了以后就把煎饼揭下来直接就可以吃了,刚揭下来的煎饼脆脆的边角,加上里面软软的蛋,咬一口都能听到卡卡的声音,别提多诱人了!
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