高筋粉:一般会依据面粉中蛋白质的含量进行分类,通常将蛋白质含量高于 11% 的面粉称为高筋粉。通过与水的结合、搅拌及充分搓揉,面粉中的蛋白质可以产生“面 筋”,而“面筋”则成为支撑面包体的“骨架”。所以,制作面包一般会使用高筋粉。 本书使用的高筋粉为“金像”和“日清”品牌。(提供面粉品牌仅供参考,方便新手 在不熟悉面团特性的情况下尽可能减少误差)
酵母:本书使用的是即发干酵母,可直接混入面粉中使用,无须提前溶于水中。其中, 耐高糖酵母适合含糖量 5% 以上的配方;低糖酵母适合不含糖或含糖量低于 5% 的配方。
水:水的硬度和 pH 的值会影响面团的状态。
通常情况下,硬度接近 100mg/L、pH 值为 5.5~6.5 的水最为适合制作面包。因为稍硬的水能适当强化面筋韧性,而硬度过高 的水则会令面筋韧性太强,导致面团紧缩、发酵缓慢、成品容易变硬等。 10 面包制作基础 硬度过低的水则会使面筋变软,使面团变得湿黏。同时,酵母在弱酸环境下最活跃。反之,在碱性环境中酵母活力降低,无法产生足够的二氧化碳使面团膨胀。 因此,水在面包制作中的作用至关重要,这也是同样的配方,不同的原料制作出 的面团存在差异的原因之一。日常使用经过滤的自来水即可。
盐: 使用市面上出售的、颗粒细小的盐即可,亦可使用风味独特的海盐,但要注意氯 化钠含量一定要高于 90%。在面包制作中,盐不仅仅用来调和口味,更有强化面筋、 控制发酵速度、抑制杂菌繁殖的作用。
细砂糖:糖不仅仅提供甜味,它还是酵母的营养来源,也是面团的保湿剂。
黄油:制作面包一般会使用固态的黄油,而不是液体油脂,且要在面团搅拌出 面筋后才加入。通过搅拌,黄油会附着在已经形成网状结构的面筋上。固态的黄油对比液体油脂具备一定的可塑性,可以随着面团的膨胀、面筋的拉伸,起到润滑的作用。 当然,黄油也为面包提供了细腻、柔软的口感及浓郁的香味。
(比萨、佛卡夏等使用橄榄油等液体油脂的面团配方,需要在一开始就加入,一同搅拌)
山叫驴和蝈蝈的区别(“驴驹”不是蝈蝈)
驴驹也称驴粪球子,学名笨棘颈螽,属于螽斯的一种,活动区域在山坡地的地坝上或河床草丛里,有时也会爬到路边。主要吃农作物的绿叶嫩芽和一些小昆虫。它的外形与蝈蝈相似,但个头要比蝈蝈大很多。肚子大大的、鼓鼓的,里面装的都是叶绿素。驴驹没有翅膀,它的颈部有一对如蝉翅一样薄薄的透明角膜,它的叫声就是由震动的角膜
形容雪的诗句(9首描写“雪”的经典诗词名篇)
关于雪的文学启蒙,要从课本上的一则故事说起。故事可以总结成两句诗,一曰“撒盐空中差可拟”,一曰“未若柳絮因风起”。文字的力量,原来可以在同一主题的不同表达上,差距到如此巨大。我没有见过在空中撒盐是怎样的场景(估计会被打),但想来纷纷扬扬,很快飞起就很快落下,不会有柳絮漫天飞舞的柔情。相比来说,柳絮随
月季树嫁接用什么树种最好(树状月季花有两种砧木嫁接)
目前正是雨水节和惊蛰节之间的时候,是月季花的花友们嫁接树状月季和棒棒糖月季的大好时期。此种方法非常简单,砧木来源广泛,亲和力强劲,嫁接成活率高,不需要投资,当年嫁接,当年就可以开花,非常适合家庭盆栽嫁接。砧木一:在荒山野岭上寻找野生青木香。在山区青木香资源非常丰富,选择茎杆有香烟粗的即可采挖回家。在
不负如来不负卿是什么意思(仓央嘉措不识汉字,那么“不负如来不负卿”到底是谁写的?)
六世达赖喇嘛仓央嘉措,是中国迄今为止最出名的达赖喇嘛。这并不只是因为他是一个历史政治人物,而是因为他写的情诗。仓央嘉措笔下出了许多优美又令人断肠的诗句,在藏族地区有很大的传播性,深受着众人的喜爱,但也因为他那六世达赖的身份,多了许多争议。如果不看他达赖喇嘛的身份,从《仓央嘉措情诗》中,我们只会看到一
西游记第十四回概括主要内容(西游记原著第十四回梗概及文化常识)
一、题目心猿归正 六贼无踪二、梗概猎户刘伯钦将唐僧送到五行山(即两界山)下,听到有人叫师父,唐僧看到山脚下压着一只神猴。悟空请唐僧揭镇山的咒语帖救他,愿听从观音菩萨的安排,拜唐僧为师,护送他到西天取经。唐僧救了他,收他为徒,取名孙行者。为了保护唐僧,孙悟空打死了六个拦路抢劫的强盗,唐僧却批评他性子太