很久以前,山东黄县有个农民,很神秘地问村民:“你知道皇帝每顿饭都吃什么?”村民不知,他才显摆很有学问地说:“我告诉你吧,皇帝顿顿吃饺子!”
这一点山东人与老北京人差不多,也喜欢拿皇帝说事。在老百姓看来,贵为天子,当然应该吃最好的东西。饺子最好吃,皇帝当然就应该顿顿吃。
这件事是否有历史根据不得而知,但饺子是平民百姓心中的最佳食品,应该毫无争议。
中华饺子有历史
饺子源于中国古代的角子,原名“娇耳”,汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史了。由东汉人张仲景发明 ,最初作为药用。
饺子又称水饺,是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。
饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等方法。
荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等。素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。
中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺,上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。
饺子馅里有文化
饺子,在中国不仅仅是一种美食,还蕴涵着中华民族文化,是每家平时的美味小吃,更是在大年三十晚上必备的食物,表达着人们对美好生活的向往与诉求。饺子馅里就有很多文化。
芹菜馅—即勤财之意。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅—即久财之意。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福。
白菜馅—即百财之意。对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
鱼肉馅—即余财之意。祝福年年有余,谓之余财。付出的是辛劳,得到的就是财富,余下来的是健康。
牛肉馅—即牛财之意。牛:即牛气之意;更祝愿朋友身体健康,牛气十足。
野菜馅—即野财之意。野:或为野外,或为意外。试问,绿色、健康的意外之财,谁不喜欢呢。
过年饺子有规矩
年夜饭有吃饺子的传统,但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子,有的地方初一吃饺子。
一般的习俗是,过年饺子要在年三十晚上子时以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意。“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
先说做。这是一场”法定“的共同劳动。男人劈柴、挑水。家中的女人更是齐心协力一起忙活。
一顿水饺带来了整个家庭的温馨,过年的水饺都是婆媳一起动手包的。妯娌之间平日再有的不愉快,这时也要通力合作。拌馅的拌馅,擀皮的擀皮,在水饺下锅的腾腾热气中变得非常融洽了。家和万事兴,饺子是润滑剂。
包饺子有个禁忌,就是不能把菜盆打扫得一干二净,必须留下一点。哪怕余下的馅跟未包的皮刚好合适,也得剩。因为”菜“、”财“同音,盆里有剩菜才是过日子。
再说吃。饺子是团圆饭,必须一家人一起吃。哪怕有个出门在外的家人,因为车船误点,未能赶回来,也得在餐桌上给他准备好碗筷。
吃饺子口谶也特别讲究。饺子在锅里煮破了,必须说”挣了“。吃”蒜瓣“得称”议和菜“,因为”蒜“、”散“同音。
家人要讨口福,在饺子里包上硬币、红枣、栗子、花生等等。吃到钱的意味着来年发财,吃到枣的象征着诸事早立。即使什么也没吃到,也得说:我是一碗大菜(财)啊!
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