大家好!今天分享一道“盘丝花卷”做法,花卷洁白如雪、层次分明、蓬松萱软、入口有嚼劲、回弹性好、张弛有度、怎么捏都不会扁,底部平整光亮,撕开后内部组织细腻,一层一层的,做法简单易学,快来和我一起做吧!
1高筋粉300克、温水160克、酵母3克、白糖20克、食用盐1克、橄榄油5克
220克白糖倒入30度的温水中化开,下入3克酵母搅拌均匀,让其加速活化。1克盐倒入面粉里可以增加面团筋性。5分钟后酵母活化,表面有许多气泡。300克面粉倒入盆里,慢慢倒入活化好的160克酵母水,面粉吸水后,搅拌成絮状,用手揉成面团,揉面要做到盆光、面光、手光,这是揉面的基本要求,面团揉光后,把面团撑开,倒入5克橄榄油,再把面皮折起来揉进面团里,橄榄油的加入使面团更加柔亮洁白,面团只有揉透后型、色才美观,揉成这样平滑光亮的状态即可,盖盖准备发热板,面盆放在发热板上开始恒温发酵,30度发酵40分钟。
3利用发酵的时间准备葱末和油酥等调料。香葱少许、面粉20克、五香粉3克、椒盐粉3克、橄榄油20克。橄榄油微波炉加热到80度左右倒入面粉里把面粉烫熟,搅拌至无颗粒,下入3克五香粉搅拌均匀。
4发酵时间到了后,掀开垫毯,面团已经发酵至原来的一倍大。案板撒入少许手粉,把面团移入案板,揉匀排气。面团对半切开拍扁,用走捶把面团擀开,擀成长40厘米,宽30厘米左右的薄片,然后在面皮上均匀地刷上一层油酥,刷油酥目的是使花卷蒸出来一层一层像盘丝一样,接着在油酥上面撒上一层椒盐增加口感,再均匀的撒上葱花,做花卷葱花一定少不了,有增香作用,把面皮下部三分之一处往上折,然后上部面皮对折下来盖住下部面皮,翻过来整好形,然后用刀切成5厘米左右的条,两块面皮上下折叠,用筷子在中间按压出一道槽拉伸开来,筷子放置面皮下方,捏住两头转动筷子360度,再按压下抽出筷子,一个盘丝花卷就成型了。
5全部包好后摆入蒸笼,继续恒温发酵20分钟,冷水下锅大火蒸制12分钟再闷三分钟,时间到了后开盖,“盘丝花卷”做好了,表皮光亮,洁白如雪,葱香扑鼻。
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