炸馓子是过年过节做的一种传统小吃,用来招待客人的面食,北方人用面粉制作,南方人用糯米粉,酥脆好吃,小时候在农村集市上随处可见炸馓子,看到它的外形并没有吸引人,但是吃到嘴里有种惊艳人的地,嚼的一瞬间酥脆要化的感觉,味道有甜口的也有咸口的,简直好吃到停不下来。今天我用手工面条来做传统小吃“馓子”,特别酥脆,喜欢的朋友不妨试一试。
过年的时候,炸完馓子开始蒸馒头,好吃好喝又一年,虽然现在的人不愁吃穿,但过年的气氛一点不能少,炸馓子的面粉要选用优质面粉,加少许食盐,用水和制而成,不需要发酵,随吃随炸,加入鸡蛋炸的馓子颜色金黄,表面有小气泡,干吃酥脆可口,可以作为早餐吃,泡上一杯牛奶或一碗麦片,把馓子放进去,入口即化。过年我们可以多做一些,招待客人摆上一盘,非常有面子,下面是详细做法。
主要材料:面粉500克,食用盐5克,鸡蛋一个,清水200毫升,食用油。
【详细做法】
1、首先准备500克普通面粉放进盆里,加入5克食盐,打入一个鸡蛋。
2、分次加入200毫升温水,搅拌成絮状,加入30毫升食用油。
3、首先给它揉成面团就可以了,盖上盖子松弛10分钟,松弛好后再去揉,面筋形成就不费力,像这样表面光滑。
4、把面团放在案板上面用擀面杖擀开,表面给它涂上食用油,两面都抹上,再用保鲜膜包起来,边缘压紧,松弛30分钟,松弛好用刀切成宽长条。
5、取一根宽长条再搓成粗面条,只要松弛到位,面筋的延展性非常好,一点也不用费力也不会断。
6、准备一个圆盘,盘子里面倒进来食用油,把搓好的面条盘起来,里面要有食用油,最好是多倒一些,全部覆盖。油里面醒一个小时。
7、把油倒出来还可以反复使用,也可以用来炒菜,把面条绕在手上,一条面就是一份,收尾放到里面。
8、再用手绕圈拉伸拉细,这样口感更加酥脆,再用筷子扯两边。
9、起锅热油,油温6成热把扯好的面放进去,左右晃动让面条定型。
10、再把筷子绕一个圈,放进油锅里,直到全部定型后把筷子抽出来,这个过程只需要炸至两面金黄即可。
11、在炸的过程表面会有这种小泡泡更好吃,炸好后捞出控油。
这样我们的炸馓子就做好了,我们自己在家就能轻松做出来,酥脆咸香,好吃的就根本停不下来。
小柒说:
做馓子的面软硬适中,把面搓成细条和油一起醒,醒的时间长面的延展性就好,在拉的时候不易断。面条拉得越细炸出来的馓子就越酥,口味根据自己的喜好,喜欢吃甜的可以加糖,喜欢吃有味道的加盐。
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