90年代的北京路边早餐,除了包子馄饨油饼油条,最受欢迎可能就是煎饼了。¥1.2一份的元气早餐,除了排队,可能就没缺点了。
用料:炒锅-炸薄脆:
面粉(薄脆) 适量
盐(薄脆) 少量
水(薄脆) 适量
油(薄脆) 适量
饼铛—摊煎饼:
面粉、杂粮粉 2:1比例
水 适量
生抽、甜面酱 各1勺
搅匀饼铛--摊煎饼:
酱豆腐 1块压泥
香葱、香菜 适量切末
生菜 几片
鸡蛋 1个/张
步骤一
水+面+一点盐,和成较硬的小面团,醒一会。 ➡️取做饺子皮大小的一块面,擀成薄片,擀时多撒白面防止粘案板,形状不要紧,关键要薄。➡️炒锅加热放1-2倍炒菜用油的量,油热放入,起泡翻面,中小火炸,两面颜色发黄即可取出,再炸下一片。(因为取出以后薄脆的油温还在,所以取出后颜色会再加深一些的。)
步骤二
面粉2份+杂粮粉1份(绿豆面、黄豆面、玉米面等等都行,放一种或多种都行)的比例加水调面糊(不要太稠,否则摊出来很厚)用油的量,油热放入,起泡翻面,中小火炸,两面颜色发黄即可取出,再炸下一片。(因为取出以后薄脆的油温还在,所以取出后颜色会再加深一些的。)➡️水和面完美融合需要一点时间,有小疙瘩的话隔几分钟再搅拌(稀稠度依情况加水或者加面),这个时间准备调味料最后调好的面糊晃一晃,挂在盆壁上的状态如图就差不多了。
步骤三
生抽甜面酱糊、酱豆腐泥、香葱香菜末备好。
步骤四
饼铛预热好(或平底不粘锅) ➡️在中心倒入面糊➡️抹平(我有个摊煎饼的工具,没有的话用铲子轻轻的抹平)稍微有些薄厚不均或者不圆都没关系,接下来用鸡蛋弥补
步骤五
打个鸡蛋,抹散、抹匀,有黑芝麻撒一些。(稍等一会,待背面熟透,自动与饼铛脱离,饼鼓起,没有的话再等一会)
步骤六
确认背面已全部脱离➡️翻面
步骤七
刷甜面酱糊➡️刷酱豆腐泥➡️撒香葱、香菜末。(口重还可以撒榨菜丁、萝卜干丁等咸菜)
步骤八
放薄脆
步骤九
放生菜。(有酱牛肉啥的也可以切成两片一起放)
步骤十
上下↕️左右↔️向中间叠,翻过来!OK!大功告成了!趁热吃!外香软内酥脆!
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西游记第十四回概括主要内容(西游记原著第十四回梗概及文化常识)
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