90年代的北京路边早餐，除了包子馄饨油饼油条，最受欢迎可能就是煎饼了。￥1.2一份的元气早餐，除了排队，可能就没缺点了。
用料：炒锅－炸薄脆：
面粉(薄脆) 适量
盐(薄脆) 少量
水(薄脆) 适量
油(薄脆) 适量
饼铛—摊煎饼：
面粉、杂粮粉 2:1比例
水 适量
生抽、甜面酱 各1勺
搅匀饼铛--摊煎饼:
酱豆腐 1块压泥
香葱、香菜 适量切末
生菜 几片
鸡蛋 1个/张
步骤一
水+面+一点盐，和成较硬的小面团，醒一会。 ➡️取做饺子皮大小的一块面，擀成薄片，擀时多撒白面防止粘案板，形状不要紧，关键要薄。➡️炒锅加热放1-2倍炒菜用油的量，油热放入，起泡翻面，中小火炸，两面颜色发黄即可取出，再炸下一片。(因为取出以后薄脆的油温还在，所以取出后颜色会再加深一些的。)
步骤二
面粉2份+杂粮粉1份(绿豆面、黄豆面、玉米面等等都行，放一种或多种都行)的比例加水调面糊(不要太稠，否则摊出来很厚)用油的量，油热放入，起泡翻面，中小火炸，两面颜色发黄即可取出，再炸下一片。(因为取出以后薄脆的油温还在，所以取出后颜色会再加深一些的。)➡️水和面完美融合需要一点时间，有小疙瘩的话隔几分钟再搅拌(稀稠度依情况加水或者加面)，这个时间准备调味料最后调好的面糊晃一晃，挂在盆壁上的状态如图就差不多了。
步骤三
生抽甜面酱糊、酱豆腐泥、香葱香菜末备好。
步骤四
饼铛预热好(或平底不粘锅) ➡️在中心倒入面糊➡️抹平(我有个摊煎饼的工具，没有的话用铲子轻轻的抹平)稍微有些薄厚不均或者不圆都没关系，接下来用鸡蛋弥补
步骤五
打个鸡蛋，抹散、抹匀，有黑芝麻撒一些。(稍等一会，待背面熟透，自动与饼铛脱离，饼鼓起，没有的话再等一会)
步骤六
确认背面已全部脱离➡️翻面
步骤七
刷甜面酱糊➡️刷酱豆腐泥➡️撒香葱、香菜末。（口重还可以撒榨菜丁、萝卜干丁等咸菜）
步骤八
放薄脆
步骤九
放生菜。（有酱牛肉啥的也可以切成两片一起放）
步骤十
上下↕️左右↔️向中间叠，翻过来！OK！大功告成了！趁热吃！外香软内酥脆！
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