大家好,说起包子,大多数人还是喜欢吃肉包子吧!因为肉吃起来更香,更过瘾。虽然现在的人不缺肉吃,但每天都要吃肉,包子也不例外,也要吃肉包子。特别是那种肉馅吃起来鲜嫩多汁的鲜汁肉包,还有灌汤包,那真是吃起来好吃得没有朋友。包你吃一次就会爱上它。
包子里的汤到底是怎么来的呢?和面和发面的具体方法和步骤在这里就不多说了,我前面的文章都有详细写到。但这里有个重点需要敲一下手机的是蒸包子的包子皮不要发得太泡,有太多气孔汤都被包子皮吸掉了。好了,重点来了,一般的人我们可不会把这些秘方随便告诉的哦。
方法一:熬猪皮冻,拌入肉馅包制包子。可以做出浓汤的灌汤包。
锅中放入洗净的猪皮,加入姜蒜,五香粉,料酒煮半小时,然后切成小块,放入料理机里,加入适量的水打成糊状,再全部倒入锅中煮10分钟,煮好后倒进容器里,放凉后放入冰箱冷冻成糕状,就可拌入调好的肉馅,皮冻和肉馅的比是1:1。
包入包子皮,经过高温蒸制,猪皮冻会融入到肉里,附在皮中,咬一口,汤汁满嘴流,粘稠香浓,好吃到爆,完全不会腻人,谁吃谁知道。虽然制作皮冻有些麻烦,但决对你去折腾,因为太好吃了。
制作灌汤包还可以用死面皮,也就是类似饺子皮,不用醒发的面皮,直接上锅蒸,从外面还可以直观的看到里面包的一包诱人的汤汁哦。
方法二:相比方法一更简单。想要做出汁多香浓的鲜肉包,我们买的肉必需肥肉偏多,肥肉比例更多,做出来的肉馅吃起来会更油润更香。千万不能选择太瘦的肉,不然口感会比较柴。瘦肉和肥肉的比例一般是3:7或者可以调到2:8。根本不用担心太肥了,肉馅加入多种配料香料调制好后,包在包子里同样很香,肥肉就会流出油润诱人的汤汁。
小贴士:
我一般用第二种方法,省事快捷还好吃。但朋友们需要注意的是做有汤汁的包子,面皮一定不能发得太大,不需要像其它包子发到1.5倍大,只要稍有一点发动就可以开水上锅蒸了。不然汤汁都会被皮吸掉了。所以有汤汁的包子也要趁热吃,冷了就没有汤了,也会被皮吸走。
两种方法做出来的口感都不错,如果肉馅是肥肉偏多建议采用第二种方法,如果肥肉偏少可以选择方法一,偏喜欢吃瘦肉的也可选择方法一。
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