昨天老公说想吃荠菜馅的饺子，下午也没有什么活，有时间，拿着篮子去田埂上转了一大圈，收获挺好呀，一篮子满满的；再把荠菜的黄叶，杂草，泥沙清减一下，用了一个多小时，再洗了七八遍，才把泥沙完全清洗干净，想吃也不容易呀，还没开始做呢，前面的准备工作，就花了差不多四个小时，等处理好的时候，天已经黑了，把它焯了一下水，一篮子荠菜分成两份，一份用来凉拌豆干，一份用来做饺子馅，今天做的这个饺子，面皮到馅都是自制，劲道的面皮包裹着鲜美的馅料，咬一口，面皮劲道，馅儿鲜、香，别提多好吃了，下边分享它的做法，感兴趣的不妨来瞧瞧！

［荠菜猪肉饺子］

面皮：高筋面粉500克，清水240克，盐四克

馅料：是肥七瘦的猪肉400克，焯过水的荠菜400克，盐小勺，胡椒粉适量，鸡粉少许，香油一大勺

［制作步骤如下］：

1、把摘回来的荠菜去除黄叶，根部，泥沙，再把杂草清除干净，放清水中洗干净了，多洗几遍，防止有残留的泥沙，影响口感

2、锅里多坐些水，快烧开的时候加入小勺的盐，盐有固色的作用，开了之后再把洗净沥水的荠菜倒进去焯一下水，去除草酸

3、看荠菜的颜色变深了，就可以捞出来，放入凉水中浸泡一下，这样荠菜的颜色会更加的碧绿，而且也不会发黄，再把水分挤干，放到案板上来切成末

4、再把准备好的猪肉去皮，皮做馅料影响口感，所以要把它切除，这边用的是四肥七瘦，也可以选择三肥七瘦，按喜好来，和生姜一块切成泥

5、接着把荠菜猪肉姜末放入碗中，调一个味，加盐，胡椒粉，鸡粉，香油就可以了，不用过多的调味料，避免遮住了荠菜本身的鲜美，充分拌匀，馅料就制作好了

6、另外准备一个碗，把高筋面粉倒进去，再加入盐搅拌均匀，盐能增加面粉的筋性，口感会更加的劲道些

7、再加入凉水，用筷子搅拌成面絮状，饺子面皮和发面，含水量是不同的，饺子面皮的面粉和水的比例，2比1，看面粉来调整，有的时候水的用量还会再少10克左右

8、然后下手将面絮揉成团，如果碗里不好操作，可以放案板上来，多揉一会儿，揉好的面团光滑稍硬，盖上保鲜膜，松弛40分钟以上

9、松弛好的面团用刮板切成三份，搓成长条，再用刮板切成小段，撒上少许的干粉防粘，用掌心将小段压扁

10、再将它擀成圆片，挨个全部做好，记得要盖上保鲜膜，防止先前擀面好的面皮，风干变硬

11、取上一张面皮，放上适量的馅料，包成自家喜欢的形状就可以了，小圆常做的一种，对叠成半圆状，两头交接就行

12、挨个把饺子全部做好，吃不完的可以放冰箱冷冻，随吃随取，也是非常方便的呢

13、锅里水做宽一些，加一些盐，增加筋性，这样下饺子之后还不会粘连在一起，水开把饺子放下去，三开的饺子，两开的面，期间点两次凉水

14、捞出来就可以直接开动啦！喜欢带汤的，可以在里边补充一些盐，胡椒粉，生抽，香油，再把煮好的饺子捞进去就行，皮薄馅鲜，吃多也不腻，你也来试试吧！