兰州牛肉面是一道非常受欢迎的面食,风味独特,色香味美,肉烂汤鲜、面条劲道,深受大家的喜欢,兰州牛肉面面条制作、汤底、调味等每一步都很重要,主要是比例要掌握好,我也是很喜欢吃拉州牛肉面。
兰州牛肉面大家都不陌生,每个地方都有,肉烂汤鲜,风味独特,色香味美,面条劲道,色香味俱全,深受大家的喜欢,我们北方本来就是以面食为主,面条也是我们的最爱,我也是很喜欢吃兰州牛肉面,隔几天就要吃上一次,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下兰州拉面的配方。
1、准备食材:面粉500克、盐5克、水250克、碱适量
2、面粉放进盆里,加入盐和少量食用碱,搅拌均匀,用水和面,水要慢慢加入,搅拌成絮状,揉成面团,盖上盖子,松弛半个小时,面团松弛好之后,把面团放在案板上,撒上一点干面粉,把面团揉一下。
3、面团先揉成长条状,再把两边折过来,继续揉,就这样反复揉个七八次,面团揉好后,盖上保鲜膜,醒发一个小时,面团醒发好后,用擀面杖把面团擀开,擀成厚一点的面饼,用刀切成小手指粗的条。
4、切好的面条上均匀的撒上干淀粉,这样可以防止拉的时候粘连在一起,用两只手捏住面条的两端,双手往外抻拉面条,面条拉长后再对折,再抻拉,可以多折抻拉几次,拉成自己想要的粗细就可以了。
1、准备食材:牛骨、牛肉、水15斤、花椒12克、干姜15克、小茴香15克、桂皮12克、良姜10克、香茅草2克、胡椒5克、草果15克、山奈10克、肉蔻10克
2、牛骨牛肉洗干净,用水浸泡两个小时,浸泡出血水,浸泡好后清洗干净,把牛骨和牛肉放进锅里,牛肉要放上面,防止粘锅,加入水大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,把上面的香料用水浸泡十分钟。
3、浸泡好后洗干净装进香料袋中,放进锅里,转小火熬制两个小时以上,时间到后,把牛肉捞出来,晾凉切块,牛骨也捞出来,牛骨不要丢还可以再用的,把高汤过滤一下,另外准备一个锅,锅里加入适量的水烧开。
4、高汤和水的比例是一比一,烧开后把过滤好的高汤倒进去烧开,烧开后调味,按照一斤汤放5到6克盐,3克鸡精,2克味精,一克香料粉来调味,香料粉就是上面的香料比例打成粉,萝卜洗干净切片。
5、锅里加入一点水,水开把萝卜放进去焯水,焯好水捞出来沥干水分,把萝卜放进高汤里,汤就调好了,把拉面放锅里煮熟,捞出来放进碗中,加入汤底,再撒蒜苗末和香菜末,再加入辣椒油和煮好的牛肉,兰州牛肉面就做好了。
总结:兰州牛肉面就做好了,面条劲道柔韧。汤底鲜香味美,牛肉软烂入味,香气扑鼻,看着就有食欲,做兰州牛肉面,面条和汤底很重要,汤底也是兰州牛肉面的灵魂,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的拉州牛肉面,喜欢的可以试试。
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