上世纪90年代，一位南方人到内蒙古做生意，在饭店点了一盘饺子吃，而当地的口味偏重，吃饺子时喜欢蘸酱油。

并且监狱里的饮食都是少盐少油，坐过牢的犯人口味也普遍清淡，赶巧又碰上了当地监狱长在此吃饭。

于是顺理成章的，这位南方大哥就被当作“流窜惯犯”抓了起来。

在之后的监狱生涯里，这位大哥的犯罪理由也一直是“吃饺子不蘸酱油”，不管是狱友还是狱警，都觉得非常抓狂。

一直过了很长时间，这位大哥才被沉冤昭雪，无罪释放并获得赔偿。

当然了，这个故事的真实性已难以考证，但充分地说明一个情况：

北方人的口味普遍较重，在吃饺子时，习惯以醋、酱油等调料蘸食。

而南方人则更偏向于白口，即使蘸作料，也大都以轻酸甜辣口为主。

但也要知悉一点，所谓“北方口重、南方口轻”，只是一个泛指的概念，就像北方人酒量大一样，其实南方也有能喝的，不能忽略“特殊嗜好”。

一家人的口味尚且不同，何况是南北各省呼。

所以今天咱们要说的就是：全国各地区人民在吃饺子时，除了常见的“酱油”和“醋”之外，还会蘸食哪些独特的“佐料”。

东北地区

以酱油为主，醋、蒜泥、香油、辣椒油为辅。

这四种混在一起，有些像凉菜汁，但在东北地区，确实是吃饺子时的标配。

当地人调饺子馅时，习惯不放盐或者少放盐，所以咸度较轻，只能等饺子出锅之后，蘸食酱油来增加咸味。

华北地区

以醋、香油为主，酱油、蒜泥、香菜为辅。

北方人包饺子时，喜欢用偏肥的五花肉，加之饭量较大，说夸张些都是“半斤起步”，这一点在山东地区尤为突出。

咬一口就露出油汪汪的饺子馅，如何才能多吃？唯有“蘸醋”为上。

再点缀些许香油，解腻又开胃，半斤起步丝毫不虚。

西北地区

以醋为主，酱油、蒜瓣、辣子为辅。

都说“南甜北咸、东辣西酸”，山西是“产醋”大省，不管是吃饺子、面条、炒菜、喝汤，都离不开酸香的老陈醋，即使吃蒜也不爱砸泥，有着大西北粗犷的风格。

论吃醋，山西认第二，就没人敢认第一。

这种习惯辐射了周边大部分地区，像甘肃、新疆等少数民族省份，饺子馅以“牛羊肉”为主，腻度自然更高，搭配陈醋，解腻消食效果更佳。

南方地区

以甜醋、白醋为主，白糖、辣椒油为辅。

为什么要将南方地区统一起来，因为从客观角度讲，饺子终归是北方食物，南方小伙伴吃归吃，但比例绝没有北方高。

像江南地区与广东地区，食用时普遍带汤，偶尔也会添醋加糖，不过可不是为了贪甜，而是提鲜。

更有广西地区，还会蘸食“黄皮酱”，在是当地一种酸甜口果酱，北方的朋友可能不了解，因为地域性太强。

总体来讲，南方的口味确实“偏轻”。

——轻肥说——

还是那句话，总结的这些仅为“泛指”而已，只能突出各地的特点，因为调料实在是太多了。

光是醋就分米醋、陈醋、白醋、苹果醋、香米醋等，酱油也有老抽、生抽、海鲜酱油、黄豆酱油等，这还不包括其它的辣椒油、芥末油、藤椒油、花椒油等……

概括多了容易混淆不清，也望大家理解。