馒头这样蒸真简单,一卷一蒸,十分钟就出锅,又香又软,表皮光亮。自从搬家到海南,就经常想吃大白馒头,在东北老家的时候,超市,便利店,菜市场随处都可以买到,到了海南却很难买,好不容易买到一次,一个馒头要2块钱,而且个头也很小。老家的馒头只要6毛一个,一个就能吃饱。今天想出去买个馒头炸肉丸用,结果没买到,最后决定自己做吧。为了图省事,就做了一次发酵的刀切馒头。
刀切馒头不需要整形和二次发酵,做出来的馒头又香又软,表皮光亮,省时又省力,而且蒸出来的馒头不容易塌。做刀切馒头只需要卷一卷蒸一蒸,水开后10分钟就能蒸熟,麦香味十足,暄软有嚼劲,一开锅满屋飘香。
【操作步骤】第一步:在300克面粉中加入3克酵母粉,10克白糖,150克水,用手揉成光滑的面团,注意面团一定要揉光滑,表面粗糙的话蒸出来的馒头表皮就不平整不光亮。
第二步:揉好的面团不需要发酵,松弛15分钟后,面板上撒点干面粉,然后把面团擀成长方形的大面片,长方形尽量擀的大小和厚度都均匀一些。
第三步:把擀好的大面片卷起来,卷的时候要慢一点,中间尽量卷紧实。
第四步:把卷好的长条切成长度均匀地段,下刀不要太用力,因为切好的形状就是馒头发酵之前的形状。
第五步:把切好的馒头放到蒸屉上,注意馒头中间要留出一定的空隙,然后盖上蒸屉的盖子放一旁发酵到馒头体积是原来的1.5倍。如果室温低,可以把蒸屉放在一锅热水上面,可以加快发酵的速度。
第六步:发酵好的馒头体积膨胀,表面平整,整体轻飘飘得像充了气一样。
第七步:蒸屉冷水上锅,馒头如果很小,水开后蒸8~10分钟,然后关火闷两三分钟就可以出锅了。
【小贴士】
1、刀切馒头不需要二次发酵,也不用揉圆整形,可以节省时间,但是第一次揉面一定要到位,面团不要和太软,否则不容易揉光滑。
2、揉好的面团松弛一下就可以擀成片,不用发酵,发酵了表面就不光滑了。
3、面片要卷紧一点,否则蒸出来的馒头中间有空隙。
4、馒头切好之后直接放在蒸屉或者蒸帘上面发酵,因为只有一次发酵,所以一定要发酵到位,如果发酵不到位,馒头口感就不松软。
一次发酵的馒头省时省力,而且不容易出现表面塌陷,死面的情况,只要揉面和发酵到位就可以,快试试吧。
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