发了一手好面，但没想到包成包子后，却发现总是有那么几个包子是塌塌的！不是说不能吃，但总感觉有那么一丝不爽！相信这样的情况，不少朋友都遇到过吧！

很多朋友认为，包子蒸得好不好，与发面有很大的关系！的确，发面的好坏是保证包子蒸好最基本的要素之一！所以，想要蒸出来的包子个个暄软好吃，尤其是不能出现塌陷的情况，下面这4点一定要注意！

一、发面排气很重要

发过面的朋友都知道，当面团发酵好了之后，用手轻轻一撕，里面就会呈现蜂窝状的气孔。所以，当面醒发好了之后，还要二次揉面！很多朋友认为，二次揉面只要把面揉成团，再切成剂子就可以了！如果是这样做，包子不塌就怪事了！

正确二次揉面的效果，应该是把面团反复揉，并且时不时地用面刀切出一块，观察面团里气孔的状态！面团中气孔的最佳状态就是揉至密密麻麻非常均匀细小的气孔，这样揉好的面，一是弹性足，可以多塞馅；二是不易塌，耐水汽！

二、二次醒发很重要

不少朋友蒸包子，都是包好之后直接上锅蒸！如果你是这样做的，那么包子出现塌陷的几率会更大！并且，包子的外皮也不会非常的暄软！

正确的做法是：包子在包好之后，别急着蒸，先在蒸锅中放上5-10分钟。这样做的目的，就是让包子进行二次醒发！

经过二次醒发的包子，会在原有的基础上，再次膨胀一次，这样再加上蒸制时，包子的第三次醒发，包子自然就会软暖蓬松，不会有塌塌的情况了！

小贴士：二次醒发适用于包子、馒头、花卷等发面类面食的蒸制！其次，蒸的时候，切记要垫上蒸布，因为垫上蒸布可以有效减少塌陷的情况出现！

三、冷水蒸很重要

不少朋友看人家街头的馒头店、包子店，向来都是大火开锅的时候蒸！所以，回家也是大火开锅蒸！结果就是，要么包子皮蒸的塌陷了，要么就是包子看似挺好，吃上一口，面皮口感粘性大，并且有股怪味道，关键还没有弹性，用手指一按一个坑！所以的这一切，都是在家大火蒸所造成的！

为什么说，家里不能大火开锅蒸呢？因为家里的燃气灶火没有包子铺的火大！哪怕是大火开锅了，包子放入蒸锅后，也会立刻降低锅内的温度，这样就会形成包子受热不均匀，自然就会出现，有些包子外皮塌陷，而有些则暄软！

包子铺的燃气灶，气量大，火力猛，看看那些蒸包子、蒸馒头的往往都能蒸十几层，这就是火力的问题，但家里不行啊！所以，家里蒸包子要是跟着包子铺学，肯定会出现这样的问题！

所以，家里蒸包子正确的做法是冷水上锅蒸！这样包子可以随着温度缓慢的上升，均匀地受热，便不会出现塌陷的问题了！

四、防溜后焖很重要

什么是防溜？防溜就是防止包子被水蒸气淋到，从而让包子出现塌陷的情况！包子铺用的蒸笼大多都是竹编的，所以，吸水性强，这样在蒸包子的时候，蒸笼顶部的水蒸气就会被蒸笼吸收。

而家庭蒸包子，大多都是采用不锈钢材质的蒸锅。虽然有出气孔，但水蒸气很容易在锅盖的顶部形成蒸馏水，再滴落到包子上，所以，想要包子不溜，最好选择排水效果好的蒸锅！

什么是后焖？后焖就是包子蒸好后，不要先揭开锅盖，而是要焖上5分钟左右，让包子定型后再打开锅盖！这样包子就不会出现蒸的时候鼓鼓的，一开盖瞬间就塌陷的情况了！

这种塌陷属于面团的回缩，一旦回缩就会影响包子的外观和口感！所以，切记蒸熟包子后，要焖上一会，这样包子才会暄软蓬松好吃！