作为一个南方人，以前面食接触的不多，一年到头也难得吃上一顿饺子，更别说在家包饺子。在北方人眼里包饺子那是最平常不过的事情，而在南方人眼里包饺子却比丑媳妇见公婆还要难。也许这就是南北饮食习惯的不同吧。其实很多事情都是这样的，做得多了自然而然熟能生巧，做得少了失败过几次就后就不敢尝试了，对制作面食的这种害怕失败的心理是很多南方人普遍存在的现象。

小时候饺子吃得少，主要以韭菜为主，在没有韭菜的冬季，就换成了白菜猪肉饺。在很长的一段时间里，我一直以为只有这两种菜能包饺子。后来嫁到了山东，第一次吃到墨鱼水饺，第一次吃到黄瓜水饺，第一次吃到鱼肉水饺，第一次吃到茴香水饺……简直惊艳：天下还有这么多好吃的饺子！慢慢的我发现几乎所有的蔬菜都能包饺子，只要你喜欢。

婆婆说她们小时候吃顿饺子像过节一样，一年到头也吃不上几次。如今，自己动手在家包饺子也变得很容易。买块肉，猪肉，牛肉，羊肉任你选择，可以让肉铺老板直接搅好；选择一种自己喜欢的应季蔬菜：韭菜，大白菜，西葫芦，萝卜，茴香，小白菜等等，饺子皮如果嫌自己擀麻烦可以直接买现成的，大号的，小号的，中号的，随个人喜好挑选。回到家，洗菜、控水、剁肉、调馅，包饺子，花不了多长时间就能吃到嘴里，看起来复杂做起来简单， 一气呵成，远比想象的简单。

如果您实在懒得自己动手，可以在超市买速冻水饺；如果您嫌弃速冻饺子的口感不佳，可以去外面的小店来一份手工现包水饺。要知道在北方吃水饺，味道一般都不会差。但是总的来说还是自己在家包干净卫生，还很实惠。

今天为大家分享的是黄瓜鲜虾水饺，估计吃过的人不多。不用杀水，咬上一小口满嘴流汤，清香不腻口，如果您没有吃过，请跟着我一起继续往下看。

【黄瓜鲜虾猪肉水饺】

准备食材：

猪肉一小块，鲜虾200克，黄瓜两根，葱一颗，生姜一小块，盐适量，胡椒粉少许，生抽一小勺，蚝油一小勺，老抽半勺，香油少许，面粉350克，清水适量

制作步骤：

1、面粉中少量多次加入清水，和成一个软硬合适的面团。盖上盖子，或盖上湿润的棉布，放在一旁静置备用。有朋友给我留言说：只要一和面总是粘的到处都是，水把握不好，不是多了就是少了。其实一双筷子就能搞定，和面的时候可以一边加水一边用筷子搅拌，水不要一次性全加进去，少量多次加入，搅拌成没有干粉的絮状，然后再用手和面，这样就不会粘得满手都是面糊，且面团的含水量也适中。

2、肥瘦相宜的猪肉剁成肉馅，放入一勺生抽，一勺老抽，适量的姜末，少许胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。猪肉最好带点肥肉，纯瘦肉调出来的馅料不够香。

3、鲜虾去壳、去虾线切成小段儿，放入少许胡椒粉，少许姜丝搅拌均匀腌制15分钟。大家都知道新鲜的虾取虾仁非常不容易，可以将鲜虾放入冷冻室冷冻一个小时后再去壳，这样去壳就非常轻松了。

4、黄瓜先用擦丝器擦成细丝，再用刀剁碎。剁碎的黄瓜，腌好的猪肉末，腌好的虾仁，放在一个较大的容器中，再放入一把葱花。

5、根据个人的口味调入适量的盐，放入一勺蚝油，再放入适量的植物油，最后再来点香油，顺一个方向搅拌均匀。黄瓜水分含量比较大，用来包饺子一般是要杀水的。但是这次馅料中放了一些肉馅，而剁碎的肉馅比较能吸水的，黄瓜出水，肉馅吸水，这两样食材放在一起正好起到中和的作用。所以黄瓜可以不用杀水。如果不放肉馅，包素馅的水饺，黄瓜最好提前撒少许盐杀一下水。

6、将和好的面团取出充分的揉均匀，然后滚成长条状，再分割成一个个大小均匀的面剂子，将面剂子横切面朝上摆放，撒入一些干面粉，用手掌轻轻地按扁。饺子皮圆不圆，这一步是关键，如果面剂子不规则，饺子皮自然不圆。

7、然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片。秋天天气干燥，饺子皮也容易风干，饺子皮擀好后记得盖上保鲜膜防止表皮干裂。

8、取一张圆面片中间放入适量的馅料，按照自己喜欢的方式收口。简单又高效的包法：两手十指叠放在一起，将饺子皮微微对折放在食指上，双手的拇指向下按压，再往中间一挤。饭店一般都采用这种包法，又快又好看。

9、馅料水分含量比较大，包的时候要小心一点，馅料可以少放一点，尽量不要露馅。锅中放入适量的清水，大火将水烧开，然后将包好的饺子下入锅中煮熟。

10、鲜香可口，一点都不油腻，带有黄瓜淡淡的清香味儿。虾仁的口感特别Q弹，没有一点儿腥味儿。对于新手来说，很多人判断不出饺子煮到什么程度才算熟？分享一个小窍门：煮到饺子肚皮全部朝上，再继续煮半分钟就可以出锅了。

小贴士：

1、是要你喜欢，几乎所有的蔬菜都能用来包饺子，含水较大的蔬菜一般都要提前焯一下水，攥干水分再用。

2、调馅的顺序也有讲究，爱出水的蔬菜一般先放油后放盐，这样也能减少蔬菜出水。

3、黄瓜也可以换成萝卜，味道也非常不错，喜欢的朋友可以试试看。