很多人说知道做面包时发酵重要、温度重要,知道面包是生命,很难培育,但无论自己怎么折腾,就是没有任何进展……
这次熳点君为你们总结了一些在面包制作中可能遇到的问题,来一起看看下面这些是不是也经常困扰着你们,遇到这些问题究竟要怎么解决:
一、面团表面不光滑,有气泡
原因分析:
①排气不均匀,排气时注意力道的把握,尽可能将面团内的二氧化碳排出,气泡拍碎。
②面团的一发分割后松弛不到位,面筋力气过大, 不容易整形,容易扯伤。
③揉圆整形时力道过大,损伤了面团。
二、面包出炉底部有沉积
原因分析:
①揉圆时用力过猛,在底部造成挤压。
②底火温度过低,面团底部受热不当没有膨胀开。
③打面时没有揉均匀,有黄油或水分的沉积。
三、面包低矮,硬得像砖头
原因分析:
①一发或二发的时候已经发酵过头,面团完全塌陷没有气力。
②模具和面团重量的比例不符,偏小,发不满而导致判断失误。
③和面时面筋没有打到扩展状态,保持气体的能力差。
四、 不上色的白月光
原因分析(这个问题通常出现在家用烤箱):
①一般家用烤箱的温度就不太好保证,不准也不稳,烤箱预热不够,温度不够,需要180°的时候推荐用210°预热,面团的膨胀会更好。
②烤箱里摆放了太多的面团,间隔距离不够,紧挨着无法上色。一般家用烤箱两根吐司就已经非常难上色了。
五、 面包油腻腻,组织粘牙,切面像蛋糕
原因分析&解决方法:
①上面的图,制作的同学还用了老面,可能会导致发酵不足。
②一般不用油来整形,用油很可能让面团的组织有吸收不好的问题。
③高油的面团很容易出现看起来油腻的感觉,打面的时候注意面团要打到位,材料要混合均匀。
六、面包大爆头,有的还漏馅
原因分析:
①适当爆头的吐司是好看的,说明面筋有力,分量合理。爆太过或者太高的吐司就不太好了,面团的分量可能超过了模型合理容量.
②一发或二发不够,发酵不足面团力气还很大。
③整形时施压过头。
④面团水分不够容易爆裂,过于干燥。
⑤包馅料的时候面团没有厚薄均匀,水汽很容易从薄的地方扑出来。
六、温度过高,面团还未打到位
解决方法:
①下次打面适当控制水温,降低水温(加入适当碎冰)和面粉温度,甚至是容器温度。
②打到位的面团可以缩短一发的发酵时间。
③在打面机或者面包机外部捂着冰块一起打。
④和面前采用水合法,面粉和水搅拌均匀静置,使其自我分解产生面筋,可以缩短打面时间。
七、面包烤出来粗糙不光滑,跟枪打过一样
原因分析:
①整形时面团被撕扯受损,留下斑驳的痕迹。
②面团过干,底火过高。
八、面包出炉后塌陷
原因分析:
①出炉没有震出多余气体,并且震出模不够及时。
②烤制时间不够,面包没有烤熟。
③面包在炉内遇冷空气,易回缩。
④出炉面包脆弱,不小心磕伤碰伤。
⑤面包发酵过头,支撑力不够。
⑥面团摆放的原因,导致一侧面团脆弱。
九、 刷蛋液不合理
原因分析&解决方法:
①蛋液太浓稠,没刷均匀,边缘也没有刷得全面,也没有稍微晾干。
②可以在蛋液里适当兑水,让刷子更容易拖动。
③吐司不要刷蛋液,很丑。
每种面团都有自己的脾气,每种面包也都有正确的打开方式。在实战中我们可能会遇到一些小问题,但是每解决一次问题我们又能更了解面包啦,又在制作面包的路上前进了一步啦~
科目三超车的细节与技巧(科目三超车操作技巧和注意事项)
在科目三考试当中,超车项目虽然看似简单,但是确实一些学员的软肋,很多学员认为,超车时主要加速超过前面的车辆就行了,其实不是这样的,超车也需要一些技巧和注意事项,稍不注意考试直接挂科。超车详细操作技巧收到超车语音提示后,先开启转向灯,并观察车辆前后左右交通情况,特别是后方车辆交通情况。确认道路安全后,
怎么煮花生好吃又入味窍门(原来煮花生也是有诀窍的)
煮花生时,牢记不要直接加水煮, 大厨都是多加两步,难怪那么好吃对于有双休日的人来说,周六周日,好不容易可以休息休息,你们是选择一觉睡到自然醒?还是没事买点食材,在家做点小零食,看电影,看电视的时候吃呢?我呢,属于后者,一般休息在家就会做点零食,看电视的时候吃,这样感觉电视剧也变得好看了很多,心情也是
百岁山矿泉水产地是哪里(百岁山是哪个国家的品牌?产地位于哪里?)
人们日常生活中的饮用水来源有很多,可以烧自来水喝,也可以购买桶装水喝。如果去外面游玩,没有带水的话,就会在附近便利店买一瓶水喝。而通常便利店卖的水有两种,一种是矿泉水,另外一种是纯净水,它们之间也有品牌之分,比如矿泉水品牌有农夫山泉、百岁山、昆仑山、依云等,纯净水品牌有怡宝、娃哈哈等。通常我个人外出
涿郡是现在的什么地方(涿州,洪涝,涿州的前世今生)
涿州的来历可以追溯到春秋战国时期,该地区属于燕国的涿邑。秦王政二十三年(前224年),秦灭燕后,于涿邑置涿县。西汉高帝六年(前201年),分广阳郡南部、钜鹿郡北部及恒山郡一部,置涿郡。郡、县治所均在今涿州城区。新王莽始建国元年(9年),改涿郡为垣翰郡。东汉建武元年(25年),复改垣翰为涿郡。灵帝中平
裙子配什么鞋子好看(穿裙子,配这3种鞋子+2种技巧更时髦)
运动鞋和丝袜搭配不合适。运动鞋和裙子是非常常见的搭配,看似没有什么问题,但是实际上,运动鞋和裙子会给人一种很奇怪的感觉。裙子是很女人味的单品,而运动鞋又是非常阳刚硬朗的鞋子,这两者之间的性别和风格差异非常明显,会让人感觉很难受。实际上,在运动场合穿运动鞋确实是比较合适的,但是如果不是在运动场合,就没