面食是咱们的主食之一,尤其是北方地方,主要是以面食为主。平时生活中很多地方都会用到和面,比如说做手擀面、蒸馒头、做包子,扎油饼等等之类的。很多人对和面总是没有把握,虽然知道用面粉和酵母,但是不知道具体比例,所以经常不太会和面。
其实酵母只是起到一个辅助发酵的作用,和面时,别只会用酵母,合理的利用一些食材,可以起到更好的效果。下面就给大家详细的说一下,在分享2个和面很好用的配方。
首先说一般家庭和面蒸馒头,馒头粉或者中筋粉500克,酵母5克,白糖1克,温水250克。把温水慢慢倒入面粉里,用筷子快速打散,把面粉均匀弄湿。然后下手揉成面团,让它静置发酵。体积变成2倍大小,就可以了。
若是商用和面的话,配方是:面粉500克,酵母5克,猪油3克、白糖1克,泡打粉1克,或者用小苏打代替泡打粉。用白糖的作用有2个,其一,未酵母发酵提供养分,加快发酵的速度和效率。其二,改良口感,余味回甜,味道更好吃!而泡打粉可以让面发得更蓬松,卖相更好。
再说一个奶香馒头的和面配方:面粉500g、酵母4g、牛奶180g、白糖粉50g、温水80g。用这个比例和面蒸的馒头,颜色洁白,奶香十足,香甜好吃。
最好再说一个商用蒸包子的和面配方:包子面粉500克、温水250克、绵白糖5克、酵母5克、猪油4克、白酒5克(50度以上的最好)。不论蒸馒头还是做包子,和面时放一点猪油,可以放包子皮很白皙光滑,而且又软又香,口感很好吃。
不论是蒸馒头,还是做包子,揉好面团以后,不要着急上锅,要放外面进行二次醒发,一般10-15分钟即可。这样出锅后的口感会更松软。还有蒸好以后,不要着急掀开锅盖,而是关火后继续焖5分钟,然后再打开,这样能防止回缩塌陷。这一点一定要切记。
和面别只用酵母,2种配方教给你,蒸馒头、包子都好用,松软好吃!上面就是详细的介绍,这些都是很好用的技巧,可以直接拿去用,保证效果好。
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