麦芽饼因面团加入了麦芽糖浆而得名，散发出淡淡的焦香，口味甘甜而适口。kaoker资深讲师小布老师还将传授饼干整形和夹心制作的小技巧，一起来做整齐又可爱的小饼干！

配方一

（可做3*3的饼干约63个）

配方二

（可做3*3的饼干约63个）

工具列表

第一步 混合搅拌

将黑糖、麦芽糖浆与温热的牛奶放入搅拌盘中搅化，然后加入提前融化好的黄油搅拌均匀。

第二步 混合粉类

加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，用硅胶刀翻拌成团即可，避免过度搅拌导致面团起筋。

第三步 擀饼皮

将成团的面团搓成柱状放入保鲜袋，用擀面杖反复压几次，擀平成3毫米左右的高度。

第四步 分割

使用分割工具或刮刀对饼皮进行分割，放入冰箱冷冻。

第五步 扎孔

待饼皮冻硬后取出，撕掉上层的保鲜袋后，用叉子进行扎孔，尽量要插透。

小贴士:

扎孔时务必要扎透，有利于在烘烤时热气更容易分散、饼干不会鼓起，这也是烤出来的饼干会平整的重要技巧。

第六步 烘烤

将分割好的饼干放在硅胶烤垫上，放上烤架入烤箱，烤箱温度调至150度烘烤18分钟左右。烤制完成后放在晾架上冷却，可常温密封保存。

小贴士:

（1）以上烘烤参考温度是使用了烤箱热风功能。若使用上下火式的烤箱，需在5分钟或10分钟时给饼干换向，避免烘烤出来的饼干上色不均匀。

（2）可用玉米油代替黄油，成品在口感和颜色上没有差异，只是味道上玉米油制作出来的饼干会少一些奶香味。

（3）原味麦芽饼干：不使用黑糖，用麦芽糖和玉米油可制作麦芽饼干。成品在颜色和味道上差异较大，但口感都非常酥脆。

（4）夹心拓展：先将咸蛋黄提前烤熟并过筛，然后在不粘锅里融化40g黄油后放入100g棉花糖，全程中小火熬化后关火加入32g全脂奶粉，搅拌均匀。取两块饼干，放入夹心酱和咸蛋黄碎后夹上即可。

Q：面团可以冷冻之后再压模吗？

A：可以。但因为面团本身比较软，冷冻之后再压模操作过多，可能会导致面团更软、需再冷冻一次，会花费较多时间。

Q：可以用白糖代替麦芽糖吗？

A：不可以。

Q：整形的保鲜袋尺寸有要求吗？

A：建议尽量使用较大的保鲜袋。

Q：饼干可以做长方形吗？

A：可以。这样扎的孔需要更多，且烘烤的时间要适当延长。

Q：低筋面粉可以换成全麦面粉吗？

A：可以的。但不能全部换成全麦面粉，且因为全麦面粉吸水量较高，所以需适当调整水分含量。

Q：棉花糖夹心凉了后就不能拉丝了吗？

A：夹心凉了后仍可以拉丝，只是拉丝效果没那么好。若存放几天后，可放入微波炉加热几秒即可恢复拉丝效果。

Q：饼干保质期有多久？

A：没有夹心的饼干可存放8天左右，有夹心的可存放5天左右。