哈喽,各位亲们大家好,今天买了几个紫薯,但是咱们这紫薯我们不蒸着吃也不炖着吃,今天用它做一个非常漂亮的紫薯花式花卷,非常的蓬松暄软,并且好看还好吃,喜欢的亲们看我是怎么吃操作的吧。
制作材料:
紫薯100克、面粉200克、酵母3克。
操作步骤:
1、咱们首先准备100克紫薯,大约一个。把它清洗干净用刮皮刀去掉皮,然后用刀切成薄薄的片,放在盘子里。
2、锅中放入冷水放上帘子,放上装紫薯的盘子,大火烧开,上汽算蒸12分钟,蒸好以后把它拿出,然后用勺子或者是擀面杖都可以把紫薯片压成细腻一点的紫薯泥。
3、我们现在准备两个碗,一个碗放入150克面粉,另一个碗放入50克面粉,因为紫薯是100克,所以同样两个碗都是150克。分别放入1.5克酵母,用温水先把酵母搅开。现在把压好的紫薯泥放入50克面粉的面碗里,不能就热放,要把它晾温到大概人体的温度再放里,如果太热,把酵母的活性就烫死了。
4、首先和普通面粉,用温水大概人体的温度,水温以不烫手为宜。要边倒边搅,搅出絮状,用手揉成软硬适中的面团。我们再和紫薯面,紫薯面就不用放水,因为用温水已经把酵母搅开,紫薯是不吃水的。直接揉就行,也是揉成软硬适中的面团。
5、现在天气比较凉,常温下不容易饧发,我们把它放在40度的温水里。水温以不烫手为宜,饧发至两倍大,大约一个小时。
6、现在面已经饧发好了。面板上撒上干面粉取出面团,放在面板上,用手揉两种面,同时揉,多揉一会,揉两三分钟,揉面使面产生热量,排出空气,使面上劲。这样揉出的面,蒸出花卷或者馒头,都非常的暄软有韧劲。然后搓成长条,用刀切成每一样切成四个剂子,再把每个剂子翻转往里揉,揉圆按扁。
7、现在开始用擀面杖把白面和紫薯面都擀成薄一点的圆圆的饼。然后拿起紫薯面饼放在白面饼上,整理一下,整理成圆圆的形,用刀把圆饼切成四瓣。
8、再把四瓣叠放在一起。用筷子或者是其它小工具都可以,横着给它压一下。再把底角上折,用小工具再往下压一下,再用两只手把两边的角往中间对折。然后一捏,用小工具顺着再压一下,一个完整的生坯就做好了。
9、现在把做好的生坯,开始蒸花卷了,起锅,锅中放水,放上帘子,帘子上铺上屉布,放入做好的生坯,或者是面板上都可以二次饧发。如果亲们放在面板上,一定要盖上保鲜膜防止表皮干。我是放在帘子上盖上锅盖,二次饧发15至20分钟。
10、20分钟以后到了,二次饧发得非常好,现在开始蒸花卷了。亲们记住一定要冷水上锅蒸,大火烧开,上汽算15分钟。15分钟以后好了,不要直接拿出,要静止五分钟,防止花卷,或者馒头表皮缩水。五分钟以后可以开锅,表皮光滑不缩水,暄软有弹性的紫薯花式,花卷就做好啦,喜欢的亲们也尝试着做下吧。
小贴士:
1、紫薯泥的面不能就太热放入酵母要大概人体的温度才放入酵母 太热把酵母的活性烫死了。2、花卷蒸好以后不要直接拿出,要静止五分钟,这样的花卷不缩水有弹性。
今天的美食的做法就到这里了,谢谢亲们的阅读,喜欢做菜的亲们,欢迎关注风雨彩虹家常菜,每天一道家常好吃的供大家参考。同时也希望各位亲们,多提宝贵的意见和建议,我们一起研究一起学习和制作,共同进步。
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