主食是人们餐桌上不可缺少的主要的食物,主食一般含有较多的碳水化合物,中国地域辽阔,主食也因为地区的地理环境而不同,众所周知,南方气候湿润多雨,多以种植水稻为主,所以主食多以米饭为主,除了米饭之外还有就是使用大米制作的各种主食。而北方地区则盛产小麦,所以面粉当之无愧地成为了主食,面粉不仅可以制作馒头、花卷、饺子、包子等主食,还可以制作各种各样的面食类食物,这些丰富多样的食物,构成了主食的庞大的家族。
面食无论在北方还是在南方都很受欢迎,如南方地区一些知名的面食,如武汉热干面、四川担担面、镇江锅盖面等等,这些面食因为口味独特,简单营养很受大众的喜爱。面食作为主食中最普通的一种,它不仅易于消化吸收还有极强的饱腹感,可以快速地补充身体对碳水化合物的需求。
国家地域不同,在饮食方面烹饪的手法基本大致差不多,除了正常的炒、炖、煎、煮、炸等方式,还可以有烤、蒸等方式,相比较之下最健康的方式应该就是蒸了,蒸不仅保留了食物的营养,还十分健康,很多蒸出来的食材都能充分地保留了它的营养,和食材本身的独有的味道。
面食是对人体最健康的一种食物,尤其是蒸出来的面食,如馒头、花卷、包子等食物,制作面食看似简单,实际上也是有很多讲究的,大多数时候我们总觉得外面买回来的馒头、包子或者花卷好吃,因为他们制作过程中会添加一些辅助材料,为了提高口感和改善色泽,这样是为了提高销售量。但是也并不是完全因为添加了辅料口感才好,还有最关键的就是揉面时间的长短和用料之间的比例。
面食好不好吃,面粉的品质当然是关键,尽量选用新鲜的面粉,新鲜的面粉制作出来的面食不仅蓬松柔软,还十分香甜可口。
首先是先看色泽,品质较好的面粉颜色是有一点点的淡黄色,并不完全是白色,而且面粉中没有任何黑点杂质。
其次就是闻气味,新鲜的面粉有一股淡淡的麦香味,品质不好的会有一股酸味或者发霉的味道。
最后用手捻一捻,用手捻一下面粉,如果光滑柔软细腻没杂质,说明面粉品质不错,如果捻起来非常的光滑,这说明面粉中的添加剂比较多。
除了选用品质较好的面粉,和面时的比例也是有要求的,一般面粉与酵母的配比为100:1,也就是500克的面粉使用5克的酵母,在和面之前,要先将酵母粉倒入温水中搅拌,然后静置5分钟后再使用,这样酵母菌的活性会更大,就更有利于发酵工作。
面粉中可以加入少许的细砂糖,糖分的参与会更好地促进发酵工作,同时制作出来的面食更蓬松柔软,口感清甜,色泽上也白皙好看。
一般发酵类的面食都比较消耗时间,有和面、发酵、整型、蒸熟等工序,看起来繁琐麻烦,今天来分享一款十分简单的花卷的做法,一次成型一次发酵,二十分钟就能吃上热乎乎、又香又软的花卷,可以作为早餐十分简单快手,还健康营养。
--------【香葱花卷】--------
--------【需要食材】--------
普通面粉500克、火腿肠2根、香葱1把、酵母粉5克、细砂糖10克、盐少许、食用油少许
--------【做法步骤】--------
第一步:将所需要的材料都准备好,将酵母粉与细砂糖倒入温水中,搅拌均匀静止3-5分钟备用。这个时候将火腿肠切成小丁,香葱切成香葱碎,分别装入碗中备用,锅内倒入适量的食用油,烧热之后倒入香葱中,加入火腿丁,撒入少许的盐,搅拌均匀,这样花卷馅料部分只做好了。
第二步:酵母水静止好之后,将酵母水倒进面粉中,用筷子搅拌成絮状,然后揉成软硬适中、表面光滑的面团,揉好的面团静止10分钟。
第三步:将面团分成等大的剂子,将每个剂子擀成椭圆形,取适量的火腿丁均匀地铺在上面,自上往下卷起来,卷好后用刀从中间切开,顶端部分不要切断。
第四步:切开后将两条面条像编辫子一样编起来,末端捏住,从末端慢慢地卷起来,卷的时候不要卷的太紧,这样影响发酵和松软,也不要太松散,太松散容易不成型,卷好后末端放在花卷底部收尾,这样一个漂亮的花卷就做好了,这个做法十分简单,对于不会卷花卷的朋友来说非常简单实用。将所有面团都按照上面的做法做成花卷,放入蒸屉中盖上盖子,醒发20分钟,醒发好之后冷水上锅蒸12分钟,焖3分钟即可开盖。
ps:如果觉得这样每个小剂子做很麻烦,也可以擀一成一张很大的饼,铺上火腿丁卷起来,切成小段再卷起来,这样做出来的花卷是一样的。
早餐是一日三餐中最重要的一餐,这款口感咸香,蓬松柔软的葱香小花卷绝对是早餐的不二选择,搭配小米粥和开胃小菜,这样一顿简单又营养的早餐就做好了,平时可以多做一些,放入冰箱内冷藏,吃的时候可以放进微波炉内加热一下即可。好了今天的分享就到这里,感谢大家的阅读!
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