by 我虾米了 · 479 收藏 · 6172 浏览工艺蒸 口味家常味 时间15分钟 难度新手尝试主料main中裕多用途小麦粉500克 水260克 酵母5克 细糖8克 猪油10克2人份辅料others花生油10克 椒盐5克 黑胡椒3克 葱叶碎适量
在家吃惯了馒头米饭后,花卷就成了一日三餐的主食,花卷的魅力,就在于可以在其中加入葱与盐,不但有淡淡葱香,而且特别让人有食欲,今天就把这个椒盐花卷的制作方法分享给大家。
做花卷的面团不能太软,不然形状不好保持。因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,我这边用的是中裕多用途小麦粉,这面粉虽然是中筋粉但是特别柔软,质量在众多品牌中也是数一数二的,这个用过的朋友都知道。
面团里加了少量猪油,可以让花卷蒸出来更光亮。面团的呛面很重要,要揉至面团的切面基本无大气孔的状态,这样做出来的花卷会更有韧性,表面也更光滑。
蒸好后的花卷放置几分钟再慢慢打开烤箱门取出,一定不要太心急了哦,不然容易造成回缩。花卷里加入了椒盐和黑胡椒,椒香的味道,还带着淡淡的葱香,口感不常不错。
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准备好所用的材料;
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酵母可以用少量温水先化开,然后和其他材料全部放入厨师机,揉成光滑的面团;
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3
进行基础发酵到约2倍大发酵好的面团扒开时,里面有丰富的蜂蜜状;
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4
台面放约30g干面粉,将发酵好的面团放在台面进行呛面,将干粉全揣进去,至面团光滑状态,切面无大的气孔;
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将面团擀成长方形的均匀片状;
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先在面片表面扫一层花生油,然后磨椒盐和黑胡椒粉,再撒上小葱叶碎;
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将面片折叠起来,整理成长条形,在最表面扫一层油;
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将面团切成约3cm宽的每份;
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取2份面团,叠在一起,用筷子在中间用力压一下,然后捏住两头将面团适当拉长,旋转一下后两头捏紧,花卷形状就出来了;
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将花卷胚间隔排入垫油纸托的烤盘,等待花卷醒发到微微膨胀即可,这样蒸出的花卷会松软又有韧性。
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根据自己家的蒸锅调节时间温度,这个大家自己家的东西应该最熟悉不过了。
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超好吃!
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