“大列巴”是哈尔滨的特色食品之一,为俄式面包。列巴是俄语中面包的中文译音,因为俄式面包个头都比较大,所以在列巴前面往往都冠以“大”字。最大的“大列巴”体积比半个篮球还大一圈,直径可达30厘米,高度在20厘米左右,净重达2.5公斤。传统的大列巴采用低温长时间的三次发酵工艺制成,外壳脆硬,内部软弹,随吃随切,一周以内都不会发硬。今天小编带大家做一款家庭版的俄式大列巴。
食材:
中裕面包粉350g、中裕小麦膳食纤维粉20g、酵母4g、牛奶110g、鸡蛋2个、淡奶油40g、白砂糖70g、盐3g、黄油20g、核桃仁50克、大杏仁50g、葡萄干50g、蜂蜜20g。
操做步骤:
1、提前将核桃仁、大杏仁烤香,冷却后切丁;葡萄干清水洗干净并沥干;再将核桃仁、大杏仁、葡萄干、蜂蜜搅拌均匀,备用。
2、将面包粉、纤维粉、酵母、牛奶、鸡蛋、淡奶油、白砂糖、盐放入厨师机中,先低速搅拌至没有干粉,再高速搅拌至表面光滑,将黄油加入,低速搅拌黄油慢慢融入面团中,直至面团可以拉出透明的筋膜即可,再将打好的面团盖上保鲜膜,在常温下进行松弛40-60分钟,松弛到用手指戳一下面团出现微微回弹现象即可。
3、将松弛好的面团取出,切分成150克的面团,搓圆排气后,继续松弛20分钟。
4、将再次松弛好的面团用擀面棍擀成长方形,约30×40厘米,将混合好的果干均匀的铺在其表面,从上到下卷起,收口捏紧,摆盘,醒发。
5、当面包醒发至两倍大,表面刷蛋液,再用刀片在面包上方划5个斜口,放入预热好165度的烤箱中,烤30-45分钟,烤至其表面棕红色即可出炉。
6、冷却后,口感扎实、果香四溢的大列巴就可以切片进行品尝了。
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