面条汤加入这两味调料，才算正宗汕头味道

三伏天，末伏的最后一天了，天气貌似有点秋意，干爽且日晒不是太强，舒适感增强了，食欲也大增，贴秋膘的季节来了，谁说贴膘一定要有肉呢！有鱼一样膘。今天用金鲳鱼来做一碗面条汤，也许你会很惊讶，这鱼做面条不腥吗？真的一点不腥，一人一大碗都吃不够的，因我加了两味调味料。

金鲳鱼平时最常见的做法是用来清蒸和红烧，煮葱姜芹菜，汕头人还用它来蒸酸咸梅，化去它的肥腻。

金鲳鱼栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带，亚热带和温带海区中，金鲳鱼是近几年中国沿海地区海域，引进的网箱养殖经济类食用鱼，金鲳鱼抢饲凶猛，消化快，生长迅速，价钱便宜，一斤10~15元。

金鲳鱼学名卵形鲳鲹，又名黄蜡鲳、金鲳。属硬骨鱼纲，鲈形目，鲹科，暖水性。形似白鲳鱼，无磷，鱼皮和脂肪比白鲳鱼厚，以亮银色为主体，掺有金色。

选它做金鲳鱼面条汤，是因该鱼除了内脏和鱼骨，其他部位都可以食用，不用担心老人和孩子被小鱼刺卡到。且鱼肉蛋白质含量高，肉质口感好。

金鲳鱼面条汤

食材：金鲳鱼一条（约450克）、肉片150克

辅料：上海青、姜、葱、芹菜、葱猪朥（葱油）、南姜末、鱼露

做法：

1、把鱼内脏取出后清洗干净，切下鱼头，再把鱼肉、鱼骨分离。

2、所有切好的鱼块放入碗里，加入姜、葱、鱼露调味，并用手抓匀，腌渍20分钟。

3、锅里放油，姜丝，煸出香味后，把鱼头、鱼骨放入锅中，并加水，大火烧开后转小火煲成汤。

4、20分钟后把鱼头、鱼骨捞出，锅里滴入几滴油，放入上海青烫熟。

5、面条我用的是干面团，先用开水把它烫开，搅散，滤水。

6、面条放到鱼汤里烫熟，捞到碗里。

7、腌渍好的金鲳鱼鱼肉、猪肉片放到汤中烫熟。

8、把烫熟的鱼肉、肉片放到装面条的碗里。

9、鱼汤加入鱼露调味，烧开后，添到面条碗里。

10、上面说的两味调料登场了，就是葱猪朥（葱油）、南姜末，这两既去腥又增香，葱猪朥（葱油）可自己炸，南姜末在某宝有卖。

11、在金鲳鱼面条汤上桌前，撒入一把葱花、芹菜珠、南姜末、一小勺葱猪朥（葱油），拌匀就可食用啦！太鲜了，好吃到舔碗。

厨余碎念：

1、鱼在切块时，不能切太小，否则在煮时会散掉，不成型。

2、鱼肉煮到变色即可捞出，时间长会变老，影响口感。

3、鱼肉用姜葱腌渍时已经取掉一部分腥味，最后用葱猪朥和南姜末调味，不必再担心有腥味的。汕头人几代人都是用这种方法来调去鱼腥味的。

4，青菜可选自己喜欢的，如生菜，油麦菜等等。

5、南姜顾名思义，由南洋传入中国，也称良姜、山奈。很容易和高良姜、姜黄搞混，他们都属于根状植物，南姜外表颜色比生姜红，质地较硬，味道没有生姜辛辣，有特殊的芳香，印度菜、泰国菜的调味里更少不了它。

汕头人善用南姜，市场里却少见有专卖南姜的，但买牛羊肉，买鱼时会送，有成块的，也有舂成茸状，在汕头，南姜的使用率与生姜差不多，炖牛肉、卤鹅肉、做咸香粥、煮粿条面汤里必有它，甘草水果里也有它，潮汕的橄榄散用的就是南姜末和盐腌渍的，它能去掉橄榄的青涩味。南姜末加白醋是羊肉和五香牛肉的最佳蘸料，南姜不仅曾香还去腥。