如我所说,进入夏天以来,发酵面食几乎每天都被安排在日程上,这种面食口感宣软还养胃,深受家中老少的喜欢。馒头和花卷以及包子总是换着花样做,一周基本不会重样。
说到花卷,对它的喜爱来自小时候,至今脑海里仍然记得母亲蒸的撒了五香面的大花卷。如今,我也会时常蒸各种口味的花卷给家人。但好多朋友不会拧花卷,没关系,今天我来教大家做一款不用拧的花卷,只要用筷子压一压就成,手残党也能一次成功。
再者,面团的发酵有两种做法:一次发酵法和传统的两次发酵法。现在天热,我喜欢用传统做法,它同一次发酵法一样省时。如果时间紧迫,也可以采用一次发酵法,把面团揉好之后就开始整形,整形完毕再静置饧发即可。
【食材】:普通面粉300克、酵母3克、白糖1汤匙(起辅助发酵作用,也可不放)、温水180克、熟花生油2汤匙、盐3克。
【具体做法】:
1、普通面粉中加入酵母、白糖。盐也可以放进去,但我习惯刷完油后再撒盐,这个看个人习惯而定,不用固定。
2、准备好温水,边淋水边搅拌成面絮状。
3、下手,把面絮揉成光滑的面团,然后置于室温下发酵至两倍大。
4、约半个小时的时间,面团就发酵至两倍大了,揪起面团,可见内部的蜂窝组织。
5、把面团放到案板上,多揉会儿给它排气,然后整理成长方体。
6、擀开成长方形的大面片,面片要有一定的厚度,擀的过薄会影响它的二次饧发。刷一层油,均匀地撒上盐,顺着长边卷起来。
7、切成大小一致的面剂子,面剂的宽度要适中。
8、取一个面剂子,切面向上,用筷子压上六七下,要压出痕迹。
9、然后如图这样把它卷好,收口捏住。
10、一朵不用拧的如花般的花卷就做好了,依次做好所有的花卷。
11、把花卷放进蒸锅,冷水上锅,静置十分钟后再开火,上汽后有20分钟左右即可。
12、这个花卷特别的宣软,可以一层层揭开了吃。不用拧的花卷,做出来还倍儿漂亮,你学会了没?
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