1、首先用心调好拉面的汤汁，这个很重要。今天我就用肉酱来做汤汁。炒勺放油，加热后放入肉酱爆炒，待肉酱变色后加入耗油少许，味极鲜酱油一大勺继续爆炒，炒至肉酱上色后，放入备好的花椒、大料、葱花等，继续爆炒，让后加入开水继续加热，汤水开锅后，进行调味，加入味精、鸡精待用。
2、接下来开始凉水和面，少加咸盐有助于拉抻，增加面的韧性。注意和面时，夏天不能太软，冬天不能太硬。
2、面和好后，醒面半小时。
3、抻面时，反复抻拉，然后分成若干面段，抹油稍醒。
4、开始抻面，反复抻拉摔打，让面条均匀细长，随后丢入滚烫的开水里，稍等片刻，均匀的面条浮出水面，捞出凉水过凉。
5、面条放入大碗加入对好的汤汁，撒上香菜或者蒜段即可。配上可口的小菜，油炸的辣子和山西的陈醋，更是美美哒！
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