每次去吃日式叉烧拉面,都特爱吃那几片叉烧,只是每次给的太少,总觉得不过瘾,这次在家做,想吃几片吃几片,满足我大口吃肉的愿望。
挂面 适量
五花肉 适量
鸡蛋 适量
葱/姜 适量
冰糖/料酒/老抽/食盐 适量
1. 五花肉去皮;
2. 用刀背把五花肉敲打松弛;
3. 把五花肉卷起来,用棉绳绑紧;
4. 小火炒冰糖,炒出糖色,五花肉卷煎至变色;
5. 肉卷放入砂锅中,加入热水,加葱、姜、料酒、冰糖、老抽;
6. 中火炖2小时;
7. 加入剥皮熟鸡蛋、食盐,静置4小时以上入味;
8. 五花肉卷剪开棉线,切成薄片(想吃几片切几片,剩下的肉卷继续泡在汤中);
9. 挂面煮熟捞出,浇高汤、撒葱花,摆上叉烧肉、鸡蛋,完成。
几个制作要点:
①五花肉要卷的很紧,这样做出来才Q弹;
②中火炖2小时,或者选择压力锅炖1小时,用筷子戳肉,感觉能戳穿就熟透了;
③想吃几片切几片,剩下的整条放入汤中继续腌制;
④ 吃面的高汤是另外熬的排骨汤,不是炖肉的汤汁。
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