导读:蒸馒头时,有人用热水,有人用冷水,都不对!教您正确做法,真香。馒头又称为馍馍,它是中国最传统的美食,据记载,从战国开始就已经有馍馍的出现了。为什么自己蒸的馒头不蓬松,出锅后还塌陷,是不是哪一步做错了!我详细的问粉丝做法后,发现他们揉面的方法和馒头的配方都是没有任何的问题,然后我又问了一下这些粉丝蒸馒头时放的水,发现有的人用热水,有的人用冷水!其实这2种做法都不对,特别是对于新手来说,很容易将馒头做失败。
白面馒头
因为直接用热水蒸馒头,有些人的面可能第二次还没有完全发好,这样会导致蒸熟的馒头吃着不蓬松,如果用冷水蒸,很多人不知道到底蒸多长时间,导致馒头没有蒸熟或者蒸熟的馒头吃着特别黏。为了帮助大家做出又香又软又白的馒头,接下来我就把做馒头的全过程和蒸馒头的正确做法全部分享给大家,只要大家按照我的方法做,都能一次做出真香的馒头。
蓬松的馒头
【原材料准备】:中筋面粉500克、食盐2克、泡打粉2克、酵母4克、35度温水245ml、白砂糖30克。
【馒头的做法】:
第一步:首先将食盐、酵母、温水、白砂糖全部混合在一起,然后将水放入到面粉中,接着将面粉搅拌成面絮状即可。
第二步:反复的揉面,一直将面揉到盆光、手光,然后将揉好的面撕开,如果面能撕成0.2厘米厚,而且还不破,证明面揉好了,如果面揉不到这个程度,蒸好的馒头吃着也会不软的。
第三步:将揉好的面放入到40度温度的环境中,发酵1-2小时,直到发酵好的面团是未发酵好的面团2倍大即可。
第四步:将发好的面揉成条状,然后分成100克一个的小面团,接着将面团揉成光滑,再常温发酵30分钟即可。
第五步:蒸锅中放入适量的50摄氏度的水,然后将面团放入到蒸锅焖3分钟,接着开大火蒸15分钟,15分后关火,再焖5分钟即可起锅食用。
【胡师傅有话说】:
1、蒸馒头时,需要用40-50摄氏度的温水蒸,因为将温水放入到蒸锅中后,温水会产生少量的蒸气,此蒸气可以加快蒸锅中面团的发酵,从而使蒸熟的馒头更蓬松更香!温水放入到蒸锅后,中途千万不要揭开锅盖,不然会导致馒头不松软的!
2、馒头蒸熟后,一定不要揭开锅盖,需要将馒头焖5分后在揭开,这样可以使面粉的蛋白定性,从而防止馒头塌陷。
3、春天的天气还比较冷,建议大家和面时用35度温水和,这样可以快速激活的酵母,从而使面更快的发酵好。
蒸馒头时,有人用热水,有人用冷水,都不对!教您正确做法,真香。大家以后蒸馒头,就用温水蒸,然后掌握我馒头的配方和做法,相信大家都能做出又香又软的大馒头!
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