三角井位于景德镇市中华北路最北端,在现在的老供电局附近。三角井在镇上并不出名,但在上个世纪七十年代初期,三角井的饺子粑却颇有名气,令至今五十岁以上的镇巴佬还记忆犹新。
当时“三角井饺子粑店”由3位家庭妇女自发筹办,她们从各自家中搬来炉灶、蒸笼、锅碗瓢盆,把店址选在临街的三角井。由于当时是割“资本主义尾巴”的年代,决不允许搞个体经营,粑店只好挂靠在当时的景北区石狮埠公社(当今的珠山区石狮埠街道)旗下。3名妇女的祖籍分别为景德镇周边的都昌县和鄱阳县农村,这两个地方的乡村都有包粑的传统,她们3人在老家都是包粑的“一把手”。她们聚在一起,共同交流、探讨包粑的经验,推出了独具风格的“三角井饺子粑”。
她们包的饺子粑,制作工艺精细、繁琐,首先将上乘的二晚稻米炒到半生不熟,然后磨成浆,再过滤成浆粉。这样包出的粑不仅不会破、也不会碎、更不会开裂,而且口感十分柔滑。揉粉也很重要,要上下左右均匀地揉,如果没揉到位,包出的粑,吃到嘴中粘嘴且没韧性。经营主要以饺子粑为主,大小5寸长,馅太多是萝卜丝、豆角、豆腐、韭菜,分为辣馅和非辣馅,最受欢迎的当属大蒜馅。因为大蒜具有抗癌、杀菌、消毒、健脾、活血之功效。还有印子粑,即将放入了白砂糖和食用碱的粉团,直接放进木制的粑印模中,压紧,再轻轻敲出来,每个小圆饼大,正面还有喜庆的图案,吃到嘴里甜甜的,滑溜爽口,小孩特喜爱吃。蒸出的饺子粑个个晶莹亮泽,印子粑只只金黄油亮,煞是好看且香飘店内外。饺子粑5分钱3个,印子粑3分钱2个,由于好吃又划算,加上服务又好,粑店的生意十分火爆。每次起笼时,店外都排起了长龙等候。等候的人群中有周边的人,还有从东郊特意赶来的“吃货”,就连当时市革委的领导也不时光顾。每逢清明、“七月半”或老人做寿,一些家庭都是提前整笼预定。据说,当时曾有几位外宾,进店要了一盘刚起笼的饺子粑,坐在店中用手抓着吃(因为他们不会用筷子),吃后连声说:“GOOD、GOOD“(棒极啦)。
一些人看到这么好的生意,也在“三角井饺子粑店”开了几家饺子粑店,但怎么做也做不起来,于是,他们便使出阴招,想把“三角井饺子粑店”挤走。他们通过关系,“运作”有关部门上门检查卫生,说“三角井饺子粑店”卫生不达标,限令关门整改。一些群众听后,纷纷自发地找到这家部门,要求取消这一限令,否则,他们将告到“市革委”(市委)。最后,“三角井饺子粑店”照样经营,倒是那几家粑店不得不关之大吉。粑店不时有生手慕名前来学徒,往往是一学会就离开了粑店,自己另起炉灶开店。据说当今颇有名气的戴家弄饺子粑,就有人曾经在“三角井”学过徒。
时过境迁,三角井饺子粑店的3位创始人早已作古,粑店也不复存在,虽现在三角井周围还开着几家粑店,制作工艺也依照“三角井饺子粑”的做法,但不知为什么,却始终没有“三角井饺子粑”的风味。
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