虽然我家不太爱吃面包,可我还是比较喜欢做面包的过程,揉面整形,的确有点像是在弥补小时候没享受到的玩泥巴瘾。更何况,玩泥巴一手脏,玩面包则一手香。
做出来后,放到第二天还能当早午餐,方便省事。
多做几次面食后,基本上也能掌握面粉和水或牛奶的比例,揉出来的面团也不会在意出不出手套膜,因为,只要提前搅好一团面糊做种,基本上做出来的面包,放到第二天也不会老化变硬,吃上去依旧柔软有嚼劲。
这次我做面包的时候,把家里多余的熟黄豆粉掺和进面粉里,做出来的面包会有点黄豆粉的香气,加上芝士和火腿肉,很香很好吃。
把火腿肉和芝士放进面包里,这样做,省得第二天来做三明治了,直接回炉烤热一下就能吃了,非常适合工作忙碌的人士,或者是那些不想下厨房,在吃上爱偷一下懒的人。
做法奉上,欢迎交流。
食材:汤种170克,高筋面粉160克,温水70克,酵母粉2.5克,黄油20克,熟黄豆粉20-30克。芝士、火腿片少许。
做法:
1.用酸奶加面粉提前搅一个偏湿的面团,放进冰箱冷藏室一晚,这个面团种重量170克。酸奶里本身有酵母菌,所以调这个面糊团时,我没有再放酵母粉。
2.第二天,把这团面糊放进面包桶里,再加黄豆粉和高筋面粉进去,根据所加的高筋面粉重量,按2:1的比例加入温水,我加了160克的高筋面粉,兑进去80克温水。再往里面加2.5克酵母粉。然后先开启一个揉面团的功能,十来分钟后,等揉成面团后,再放入切成小块的黄油。再开启整个带发酵功能的揉面程序。
3.揉好的面团有些偏湿,在案板上撒些干粉,把面团取出来,揉圆排气。
4.分成想要的小面剂。
5.取一个面剂按扁,放一片芝士,放一片火腿片
6.然后包起来,捏紧收口处,把它放在铺了硅油纸的烤盘上。
7.因为片状芝士不够了,所以我把最后一个面剂又一分为二,用马苏里拉芝士代表芝士片,依旧包入小片火腿片,包起来整好形。
8.做好的面包胚放在烤盘上,然后放进烤箱。不用开启发酵功能,现在室温有二十度左右,只需要让它静置半小时以上,就可以自然发酵好了。
9.第二次发酵完毕后,再做个简单的造型,过筛一些面粉在面包胚的表面上,再用锋利的刀划拉几刀,然后就可以送进烤箱了。为了让烤出来的面包不要太干,我在烤盘下放了烤网,烤网上放一盘水,烤箱最好提前预热,我没提前预热,直接烤了。烤箱温度调在上下火190度,烤了5分钟后,转为上下火180度,继续烤20分钟。为防止表面上色过度,在继续烤了10分钟不到时,我往面包上加盖了一层铝箔纸。
10.烤好后,取出来,呃,有两个面包破了点口,芝士融化流出来了,不过不影响食用。
11.加了黄豆粉的面包,颜色看上去会有点乡村风,吃上去的时候能吃出黄豆粉的香味和酥松感。
12.芝士已经融化看不太见,火腿片和面包同吃,增加了面包的风味和口感。
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