宅在家的一段日子里,经常看到小伙伴们说家里大米或者面粉下去的飞快,我家是这两者都快速见底儿,毕竟我家是米饭和面食隔天交替着吃,或者一起吃的,而且家人还有个习惯,就是吃米饭的同时也喜欢吃点面食,所以经常是头天蒸的面食,第二天吃米饭还会搭着吃。
最近的面食也是基本都吃了一个遍,包子,馅饼,饺子,葱花饼,想着好久没吃花卷了,蒸点花卷搭配凉菜或者熟食一起吃那才叫香呢,刚好学了一种新的花卷做法,看着不那么难,我这种手残党也能完全胜任。
尤其最近北京风大,在厨房呆久了特冷,吃点花卷不费事不费时,前期的准备工作可以在客厅完成,然后进厨房一蒸齐活,不用守着厨房,一次多做出来一些,第二天早餐都有了。下面就说说我家的做法吧。
【自制小花卷】
食材:面粉,酵母
做法:
第一种花卷:
1、一斤4两面放入3到4克酵母搅匀,然后分几次倒入温水,先用筷子搅拌成絮状,直到盆中没有干面粉后,揉成光滑的面团,放到温暖的地方醒着,大概需要1-2个小时,面团发酵到2倍大就可以了;
2、醒好的面团分成2部分,取出其中一部分在案板上再揉匀,用擀面杖擀成一张薄面饼,均匀刷上一层食用油,再撒适量盐;
3、将面饼从下向上卷起成一个长条状,切成均匀的小段儿;
4、切好的小段儿,2个摞在一起,用筷子在中间按压一下,就可以了。
第二种花卷(这是新学的一种花卷做法,感觉做出来还挺好看的):
1、把面团揪成大小均匀的小剂子,然后把剂子用擀面杖擀成小圆饼,横竖个切一刀,然后把四片扇形面饼对其码放好,宽的一面朝向自己;
2、取一只筷子,在扇形面饼宽的一段压一下,然后把扇形面饼尖端的部分往后折,中间再用筷子压一下,接着立起来把左右两端的部分向中间捏紧,再把中间用筷子压一下,就成了一个绣球的样子(希望我表述的很清楚,哈哈)。
做好的花卷,码放到蒸锅中盖上锅盖再醒15分钟左右,然后开火,水开蒸15分钟就可以了。
1、花卷的面要和得稍微硬一点,比烙饼的面硬一点,这样花卷松软还有嚼劲;
2、花卷蒸好后,先揭开锅盖,过1分钟左右再关火,花卷就不容易塌;
3、和面的时候可以放一点白糖,蒸出来的花卷颜色更白而且发酵更好,口感也不错;如果喜欢奶香味的,可以用问过的牛奶代替水来和面,就带着淡淡奶香味道。
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