一方水土养一方人，由于物产、气候、生活习惯的不同，不同地域的人们，形成了不同的饮食习惯。

我们的祖国幅员辽阔，农作物种类繁多。北方大地，土地肥沃，盛产小麦，所以北方人喜欢用面粉来制作各种口味不同的面食。

面食的种类太多了，有各种口味的馒头、花卷儿、包子、饺子、面条、面片儿、饼、疙瘩汤……

这些面食中，大部分北方人最爱的是饺子，人们常说的一句话是：“好吃不如饺子，坐着不如倒着。”；游子们出门远行，家人们也会包一顿饺子给亲人送行——这叫“上车饺子下车面”；人们形容不到一周岁的小娃娃长牙了，能吃饭儿了，也会说自己的孩子能吃X个饺子了。可见北方人把吃饺子看成一件多么幸福、多么有意义的事儿。

在北方，每到节日，人们喜欢富有仪式感地包一顿饺子来庆祝节日，犒劳自己。即使在过去生活不富裕的时候，大年三十的晚上，人们也要想方设法包一顿饺子来守岁，庆祝旧的一年即将过去，新的一年即将到来。人们说起谁家的日子实在是贫穷，会说：唉，他家穷得过年连一顿饺子都吃不上！于是，邻里或亲属，就会送过去一些包饺子的食材，让穷人家也不留过年吃不上饺子的遗憾，因为“吃了饺子才过年”。

北方饺子的面皮分多种，包水饺时，有普通的温水和面，有用菠菜汁、胡萝卜汁和面；做蒸饺时，有烫面的、发面的、淀粉和面的等等。

北方饺子的馅儿有多钟，比如：有纯素馅儿、虾和蔬菜馅儿、有各种肉和各种蔬菜、野菜、干菜做馅儿，还有有各种肉做的纯肉馅儿。很多北方人最爱吃的是酸菜猪肉馅儿，渤海地区的人们还喜欢用鲅鱼肉做饺子馅儿。

包饺子的时候，往往是全家动手齐上阵，每个环节都非常认真、毫不马虎、特别有仪式感：和面、拌馅儿、剥蒜捣蒜，团团围在一起，擀皮儿的擀皮儿，包饺子的包饺子，还比一比谁包的饺子褶子均匀形状好看，空气中弥漫着饺子馅儿和蒜酱的香味儿，屋里欢声笑语，热气腾腾，好不热闹。

北方饺子可蒸可煮可煎，面皮不同，馅料不同，口味不同，味道鲜美营养丰富，能满足人们各不相同的口味。

北方人吃饺子时，喜欢用各种混合在一起的蘸料蘸着吃，蘸料有酱油、醋、香油、辣椒油、麻酱、蒜酱、韭菜花酱等等，至于如何混合，那就看个人口味了。人们还喜欢边吃饺子边喝点小酒儿，美其名曰“饺子就酒儿，越喝越有。”

吃完饺子，再喝一碗热乎乎的饺子汤，叫“原汤化原食”，至此，吃饺子的仪式才算圆满结束。

热爱生活的劳动人们啊，总是能用勤劳的双手和聪明智慧，让生活活色生香，趣味横生，充满幸福！

欢迎大家来北方，品尝富有北方特色的面食——饺子！