一方水土养一方人,由于物产、气候、生活习惯的不同,不同地域的人们,形成了不同的饮食习惯。
我们的祖国幅员辽阔,农作物种类繁多。北方大地,土地肥沃,盛产小麦,所以北方人喜欢用面粉来制作各种口味不同的面食。
面食的种类太多了,有各种口味的馒头、花卷儿、包子、饺子、面条、面片儿、饼、疙瘩汤……
这些面食中,大部分北方人最爱的是饺子,人们常说的一句话是:“好吃不如饺子,坐着不如倒着。”;游子们出门远行,家人们也会包一顿饺子给亲人送行——这叫“上车饺子下车面”;人们形容不到一周岁的小娃娃长牙了,能吃饭儿了,也会说自己的孩子能吃X个饺子了。可见北方人把吃饺子看成一件多么幸福、多么有意义的事儿。
在北方,每到节日,人们喜欢富有仪式感地包一顿饺子来庆祝节日,犒劳自己。即使在过去生活不富裕的时候,大年三十的晚上,人们也要想方设法包一顿饺子来守岁,庆祝旧的一年即将过去,新的一年即将到来。人们说起谁家的日子实在是贫穷,会说:唉,他家穷得过年连一顿饺子都吃不上!于是,邻里或亲属,就会送过去一些包饺子的食材,让穷人家也不留过年吃不上饺子的遗憾,因为“吃了饺子才过年”。
北方饺子的面皮分多种,包水饺时,有普通的温水和面,有用菠菜汁、胡萝卜汁和面;做蒸饺时,有烫面的、发面的、淀粉和面的等等。
北方饺子的馅儿有多钟,比如:有纯素馅儿、虾和蔬菜馅儿、有各种肉和各种蔬菜、野菜、干菜做馅儿,还有有各种肉做的纯肉馅儿。很多北方人最爱吃的是酸菜猪肉馅儿,渤海地区的人们还喜欢用鲅鱼肉做饺子馅儿。
包饺子的时候,往往是全家动手齐上阵,每个环节都非常认真、毫不马虎、特别有仪式感:和面、拌馅儿、剥蒜捣蒜,团团围在一起,擀皮儿的擀皮儿,包饺子的包饺子,还比一比谁包的饺子褶子均匀形状好看,空气中弥漫着饺子馅儿和蒜酱的香味儿,屋里欢声笑语,热气腾腾,好不热闹。
北方饺子可蒸可煮可煎,面皮不同,馅料不同,口味不同,味道鲜美营养丰富,能满足人们各不相同的口味。
北方人吃饺子时,喜欢用各种混合在一起的蘸料蘸着吃,蘸料有酱油、醋、香油、辣椒油、麻酱、蒜酱、韭菜花酱等等,至于如何混合,那就看个人口味了。人们还喜欢边吃饺子边喝点小酒儿,美其名曰“饺子就酒儿,越喝越有。”
吃完饺子,再喝一碗热乎乎的饺子汤,叫“原汤化原食”,至此,吃饺子的仪式才算圆满结束。
热爱生活的劳动人们啊,总是能用勤劳的双手和聪明智慧,让生活活色生香,趣味横生,充满幸福!
欢迎大家来北方,品尝富有北方特色的面食——饺子!
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