崆峒山

平凉人爱吃面，是标准的“面肚子”，早餐一般吃的是:拉面、包子、羊肉泡之类的，午餐就是馒头炒菜、炒面烩面，到了晚上也离不开面，面条、生汆面。一个月米饭能吃指头数得过来那么几次，但是少了面食，那得饿死。

平凉花馍

说起面食小吃的品种，平凉人做法繁多，千奇百怪。刚是馒头类的属于“蒸”的面食，就有好多种，像当地有名的“桂井蒸馍”、“苜蓿菜馍”、“花馍”等。面条类的小吃有“饸饹面”，“灵台手工面”、“平凉炒寸节面”，都非常有名，是日常吃饭离不开的美食。今天抛开这些不谈，独给大家介绍三种平凉特色的面饼。

1锅盔

刚看名字就知道这个小吃的特别之处，那就是一个字“大”，有多大呢，一般的锅盔直径约四五十公分，厚约七八公分，重达四五斤。可想而知，这样一个大饼别说一个人吃，就砸在头上也能把人砸晕了。

关于平凉锅盔的来历，民间相传唐武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵，因工程量大，民工们不能回家，在工地吃住，因工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。

制作平凉锅盔，需要用木杠压面。用木杠压的面，面能揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。过去用柴禾烧在小锅内烙制，如今改成了用煤烘烤在鏊内烙制。这样可以上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。

由于饼太大，一个人是吃不完的，有时候一个饼一家人能吃好几天。因为好储存，有些人居家旅行也常常带些好在旅途中吃，也可以当做礼物给外地的朋友。

2酥馍

平凉酥馍外酥里嫩，油而不腻。皮薄酥脆，味道香甜，是甘肃著名的风味小吃。酥馍有红糖味的、白糖红豆馅，还有咸口的。形状有圆的和方的还有长方形的。

加工时要先打油酥，把面要揉到位，不能有颗粒。加了油酥的面要来回擀，根据需要加入馅料，形状做好以后上面刷上蛋液，散上芝麻，入烤箱烤至金黄即可。

平凉酥馍，也叫酥干粮，早上吃一个五香酥馍，喝一碗油茶，“啧啧”，那叫一个舒坦。

3油香

油香是回族特有的叫法，就是我们通常所说的油饼，但是做法却是不一样的。平凉油香久负盛名，有“起面油香”和“烫面油香”之分，两种油香蘸蜂蜜吃那是绝配。

发面油香一般家里面来客人或者有重大宴席时才做，油香配合回族八大碗吃，也可以配烩菜吃，味道香酥软糯，油而不腻。

油香做法简单，但也不是每个人都会，有经验的媳妇在和面的时候，会加大量的鸡蛋和清油，把面也要揉的筋光，油要用胡麻油炸制，这样做出的油香吃起来更酥，更香。一个好的新媳妇炸的油香如果得到众人的夸奖，那就说明是对这个媳妇“茶饭”的认可，也是对娘家人教导有方的一种褒奖。

今天给大家介绍的这三种面食类小吃是崆峒山下的回族人经常吃的几种美食，他们有一个共同点:都是饼子，由此可以看出平凉人平常的饮食习惯，如同南方朋友日常爱吃米饭一样，每个地方都有它的生活习惯不同，每个地方也都有它的风土人情。