包子是很常见的面食,很多朋友看完教程之后,兴致冲冲地尝试,却多数以失败告终,不禁自嘲,做面点真的是“一看就会,一做就废”。今天小易就来分享做包子的详细过程及步骤,喜欢的朋友们收藏哦!
所需食材:
普通面粉700克、白糖、酵母7克、肉、茶树菇、葱、姜、食用油、豆瓣酱、生抽、蚝油、葱油
制作步骤:
第一步:和面。把7克酵母和5克白糖(促进酵母发酵)融化在360克室温水中,搅拌均匀调成酵母水;把准备好的700克面粉放入大盆中,然后把酵母水少量多次地加入到面粉中,边加边搅拌,待搅拌成絮状后下手揉面。
第二步:把面团从碗中移到案板上继续揉,采用边推边揉的手法,揉长后再对折,多次重复这个动作,将面团揉至表面光滑,整圆后放入大碗中并盖上盖子醒发至两倍大。
第三步:茶树菇率先过油,放入碗中备用;把准备好的肉切成片后改刀切成丁,放入碗中备用;葱姜切成末备用。
第四步:锅烧热后加入少许食用油,然后把肉末下入锅中,用中小火慢炒,炒匀后加入少许料酒去腥、生抽酱油和豆瓣酱增色增香,再次翻炒两分钟后,加入适量耗油、白糖提鲜。炒至锅中肉末出油,然后倒入茶树菇,再加入少许盐、葱油,炒匀后放凉备用。
第五步:用手指在发酵的面团上戳一个洞,不回弹,拉开有着丰富的蜂窝组织,此时说明面团已经发酵好了。取出发酵好的面团,充分揉匀排气。面团揉光滑后,分成两个大剂子,继续充分揉匀。
第六步:把揉好的面团搓成条,然后直接揪剂子(也可以用刀切剂子)。把小剂子按扁,然后一只手抓住皮子转,一只手用擀面杖擀,把小剂子都擀成皮子。擀好的皮子要用保鲜膜或者保鲜袋盖好,防止吹风把面皮吹干。
第七步:在擀好的皮子上放上炒好的馅儿,然后用大拇指和食指捏住皮子边缘,开始捏褶子。边捏边稍微提拉,褶子就会很明显,然后包好收口。
第八步:笼布打湿放上包好的包子,包子之间多留点空隙,二次醒发至手指按压皮子能够回弹、包子的体积明显变大即可,盖上盖子上笼蒸。
第九步:把锅里的水烧开再计时蒸15分钟,再焖3分钟开盖,白白胖胖的包子就出笼了!如果你的包子二次发酵比较好,已经变得轻飘飘的了,就直接用开水上锅,蒸15分钟再焖3分钟开盖即可。
制作关键点:
1.和面时,一般是100克面粉用1克酵母,揉面时请根据实际情况稍作调整;夏季气温高,可以减少0.5克酵母,冬天则可以多加一点点。
2.切剂子的时候,如果切开面没有大气孔,就说明面团揉好了。
以上就是自己在家做包子的超详细的步骤解析了,按照上述步骤做出来的包子,每个都是白白胖胖的,蓬松又暄软,外表和口感都很赞呢!有时间的朋友可以尝试一下。
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