辨别凯撒面包,有一个最基础也是最明显的特征——面包上是否有五条平均分布的风车纹。可以说,有5条风车纹路的面包不一定是凯撒面包,但凯撒面包一定头顶着可爱的风车纹路。
凯撒面包Kaiser Roll (德文 Kaisersemmel)是奥地利的一款经典的硬质面包,是一位名叫kayser的面包师在维也纳发明的。凯撒面包有自己的标准重量,不得低于46g(通常在50g-80g之间)。当时的面包市场会为各面包定下重量和价位规范,而后经过当时帝王Kaiser Joseph II 凯撒约瑟夫二世的认定。因此,看似简单的凯撒面包,其实都有一定的规范哦!
说起凯撒面包,很多人会以为是凯撒大帝面包,其实它们是2种完全不一样的面包。凯撒大帝面包是软质面包,以丰厚的食材和芝士调理而成,好吃热量却不低。而凯撒面包则是硬质面包,它的制作材料简单,糖的占比少,是一款低油糖的面包。外皮酥脆,内里充满韧劲,表面一般会装饰罂粟籽或者白芝麻,烘烤后散发朴实的麦香。一般食用凯撒面包,可以搭配抹酱或者黄油,也可以搭配肉蛋菜奶酪等做成三明治食用。
(凯撒面包&凯撒大帝面包)
凯撒大帝面包图片来源@雅各小王子
传统的凯撒面包整形需要使用一系列的折叠技巧,像折纸花一样,费时且难学。现在,使用凯撒面包切刀或风车压膜,就可以轻松做出你想要的“风车”造型。一起来看达人@啊呜 为我们制作的简易造型版凯撒面包,使用了COUSS CO-730S蒸汽烤箱,烘烤时加入了蒸汽,实现表皮酥脆,内里柔韧的特点,越嚼越香,非常适合夏天食用哦!
凯撒面包
By@啊呜
● 材料 ●
T55法式面包粉200g,盐4g,糖6g,脱脂奶粉4g,低糖干酵母2g,冰水132g,植物油8g
● 工具 ●
COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱
● 烘烤 ●
微蒸烤模式,220度,20分钟
● 制作步骤 ●
1、将所有食材混合后放入厨师机搅拌缸,低速2-3档搅拌至无干粉成团,转5档3-4分钟,面团依然比较黏糊开始具有弹性。再用4-5档继续3-4分钟揉至面团不再那么黏并且弹性较好,用手拉开有一定的延展性。
2、面团取出整理好,面温控制在26度内。(面温如何控制请点击后文延展阅读)
3、面团放入保鲜盒盖好,放入烤箱或者28度的环境中进行基础发酵50分钟左右,面团膨胀至约2倍大。
4、将发酵好的面团取出,轻拍排气后等分为6份,每个面团约60克,依次滚圆后放入烤盘。
5、将烤盘放入烤箱或者28度室温,湿度80%的环境,发酵10分钟。
6、取出烤盘,用风车压模压出花纹,压的时候要用力,面团压下去压模接触到烤盘平面。
7、压好的面团放入烤箱或者温度30度左右湿度80%的环境下发酵30分左右,面团膨胀至2倍。发酵好的面团表面喷水,撒少许黑白芝麻装饰。
8、COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱,提前选择“微蒸烤”模式,温度设置220度预热好。
9、将面包放入预热好的蒸烤箱下层,烘烤20分左右。
10、面包放入烤箱后,按图示中的功能菜单键,选择蒸汽功能,2分钟内可提供一定蒸汽(水箱提前加好水)。
11、烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘放网架晾凉,真的是喷喷香的一炉面包。外壳微脆,内里有韧劲儿,简单又好吃,可以做成三明治。
TIPS 小贴士
1、如果室温高的话,打面要用冰水或者用泡面法,要严格控制面温。
2、没有t55面粉的同学可以用高筋粉140克+低筋粉60克来制作。
3、称量材料的时候记得预留水量作调整。
4、油也可以用黄油或者其他没有特殊味道的植物油。
5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。卡士CO-730S蒸汽烤箱带微蒸烤模式,可以在食物烘烤过程中提供蒸汽,烤出的面包更酥脆,口感更佳!
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