第一次见到胶东大包子立刻被征服了,左看右看爱不释手,拿在手里拍了好多照片。胶东地区的包子和某些地区的不太一样,不但个头大,馅料更是丰富多彩,茄子包子,芸豆包子,裙带菜包子,排骨包子,野菜包子,牛肉包子等等。比手掌还大的大包子,满满的馅料,吃上一个就饱了。
今天就和大家分享3种包子馅料的做法,家常的做法,味道不输外面买的,喜欢的朋友不妨收藏起来试试。
【豇豆猪肉包】
1、豆角清洗干净,放入沸水锅中焯一下水。焯水的目的不仅可以去除豆角的豆腥味,还能软化豆角,方便下一步的操作。
2、一块肥瘦相宜的猪肉,将猪肉肥瘦分开,瘦肉切成小丁,放入胡椒粉,姜末,葱花,一勺老抽,顺个方向搅拌均匀后腌制15分钟。
3、肥肉同样切成小丁儿煸出肥油:锅中放少许花生油,将肥肉丁放入锅中,开小火翻炒,煸炒出肥肉中的油脂,炒到肥肉微微焦黄即可关火。
4、将焯过水的豇豆放入冷水中过凉,控干水分后切成小丁儿,放入腌好的瘦肉丁。
5、根据个人的口味调入适量的盐,放少许十三香,放入一勺蚝油,放少许花椒粉,放入第3步中煸出的油脂,顺一个方向搅拌均匀,馅料就调好了。凑近闻一闻,很香,咸淡正好。
【海米猪肉萝卜叶包子】
1、萝卜菜洗净后,放入锅中焯一下水,将焯过水的萝卜菜攥干水分备用。
2、萝卜菜焯水后要攥干部分水分,但是又不能攥得太干,这样馅料太干口感也不会很好。
3、一把海米放入温水中泡软,猪肉切成小丁,放入半勺老抽,半勺生抽,少许胡椒粉,搅拌均匀腌制5分钟。
4、萝卜菜切成小丁放入碗中,放入腌好的猪肉丁,放入海米,放入一把葱花,放入适量的姜末。海米有咸味,调馅时盐适量要少放一点。
5、根据个人的口味调入适量的盐,放入一勺蚝油,放两大勺花生油,再放少许香油,顺一个方向搅拌均匀。馅料就调好了。
【牛肉芹菜包子】
1、一块肥瘦相宜的牛肉,我用的是牛颈肉,将其剁成肉末,放入一点点料酒,放入两勺高汤(我用的是筒骨汤,也可以用鸡汤或其它高汤来代替),用筷子顺一个方向搅拌上劲。让牛肉吸收水分,这样吃起来的时候口感才会水润不发柴。
2、接着调味:放入少许胡椒粉,半勺生抽,一点点老抽上色,少量的姜末,顺一个方向搅拌均匀,腌制5分钟。
3、一小把芹菜去根,将芹菜梗和芹菜叶剁碎加入到肉馅中。除了芹菜,牛肉和大葱,牛肉和洋葱都是非常不错的搭配,可根据自己的喜好来选择。
4、放入适量的盐,葱末,少许蚝油,一勺花生油顺一个方向搅拌均匀。到此馅料就调好了。
**不管是调什么馅料,最忌胡乱搅拌一通,最好顺一个方向搅拌。拌馅顺着一个方向搅拌,大量水分被吸收,使肉馅口感更佳。
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