丝瓜+肉馅，包成饺子，是一个小餐馆的镇店之宝，桌桌必上。

一咬一口的软嫩，清鲜中裹着肉香，品尝到的都是来自食材的自然之味美。

家庭中用丝瓜做馅包饺子的不多见，有人就说活了大半辈子也没吃过丝瓜馅的，大概是因为丝瓜容易出水，包的过程中还会被氧化至颜色发黑的原因。但店家解决这两个问题，只需一勺盐。

就是将切好的丝瓜丁，加盐腌制一会，让它出出水分，这样不止是解决了出汤的麻烦，丝瓜的清鲜味更足，腌制后颜色也更翠绿了，不会再有氧化变黑的现象。

在家跟着学做了，果然不俗，独特的鲜香又滑爽，比三鲜饺子还好吃。虎爹吃到肚儿溜圆，剩下几个，强烈要求第二天早上煎了吃。

丝瓜，具清热凉血解毒的功效，也富含维生素胡萝卜素叶酸钙等多种微量元素，很适合需要润燥需要补养的初秋时节。

【丝瓜木耳肉饺子】

饺子皮料：面粉220克，玉米面60克，水140克。

饺子馅料：丝瓜280克，梅花肉馅200克，木耳100克，姜2片，盐5克，蚝油20克，芝麻油10克。

做法：1.将皮料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒一会。

*时间越长醒的越透，饺子皮就越劲道，就是别加太多水，和个稍硬的面团才好。玉米面口感粗糙也没粘合力，所以量要比面粉少，做到既吃了粗粮还不影响口感才好。

2.醒面的时间，准备饺子馅料，丝瓜洗净去皮，泡发的木耳洗净。

3.将丝瓜切成小碎粒，加入盐拌匀，腌制十分钟至出汤汁。

出的不多，所以也不用倒掉，一来留住黏稠的原汁更营养，留住咸味也不用再加盐了，二来跟肉馅调拌在一起可以增加柔软嫩滑度，省得再加水了。

4.然后再放入肉馅，切碎的木耳，姜片和蚝油、芝麻油，拌匀即成馅料。

5.将醒好的面团取出到面板上，整理滚成长条状，再左右转动着切出同等大小的小面剂子。

6.逐个把小面剂子按压至扁，再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，取一片拿手上，中间放上馅料，把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧实，即成月牙形状的饺子。

7.饺子包好，逐个排放在面板上，每个中间要留有间距，最好底部也沾点干面粉，防粘。

8.臻米升降火锅中，加入水，放入提篮，水开后放入饺子，大火煮开后冲入小半碗凉水，再次煮开，至饺子全部浮起来就说明熟了。

9.按火锅底部的上升键，提篮自动升起，直接将饺子全部拎出即可。

小贴士：

丝瓜买的越嫩越好，稍腌后颜色翠绿口感也嫩滑。馅料里也无需放过多的调味料，以防压了丝瓜的清鲜。

腌制出的丝瓜汁，不倒掉还有另外一个原因，它有美容水之称，含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。