虽然美美是个地道的南方人,但是从小就爱吃面食,小时候零食少,爸爸妈妈每次上街,总要带回几个馒头给我当零食,放学回家的我,一进门看见桌上那堆白乎乎的馒头,别提心里多高兴了,不过这么幸福的时刻,一年也就那么一两次,以至于现在,虽说零食花样繁多,包子馒头在我的心里,还是有着很重的位置。
结婚后,自己学做饭了,第一个学做的便是蒸馒头,以至于老公说我嫁错了人,应该嫁到北方去才对。
南方人普遍不是很擅长做面食,自从美美学会蒸馒头后,在亲朋好友的眼里,那简直就是个大厨呀!哈哈,挺自豪的其实,周末蒸了锅馒头,也喜欢在朋友圈晒晒,这个周末学了个新的花样,蒸了两锅贝壳馒头,这下朋友圈可火啦。一个个追问我这造型是怎么做成的,哈哈,其实呀,真的很简单,一看就会,美美将过程记录了下来,喜欢做面食的朋友可以试试哦。
这个造型看起来复杂,其实相当简单呢,只需要一根筷子,叠一叠,压一压就成,比平时咱们做的花卷还简单得多呢,基本上是零失败,周末有空,带着孩子一起玩吧,美好的亲子时光哦。
【贝壳花卷】
食材:面粉200克 温水100克 酵母3克 白糖20克
过程:
面粉、酵母、水、白糖一起放入厨师机里,先用低档搅拌成无干粉颗粒状后再转高档,将面团揉至表面光滑,跟耳垂一般绵软的状态后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。
发酵好的面团取出来,放在撒了干粉的面板上,使劲搓揉,将里面的气体揉出来后分成40克一份的小剂子,取一个剂子,用洗衣服的手法,每一个剂子都搓揉30次左右,将里面的气体完全排干净,这时候的面团非常柔软顺滑,将它放在手心团成圆形(这一步一定不能省,它是馒头松软的关键,面团揉得越好,蒸出来的馒头就越光滑哦),将所有的面团全部都揉好,在操作的过程中,需要的时间比较长,每做好一个,最好用保鲜膜覆盖松弛十分钟左右,防止表面变干。
从最先做好的小面球开始,取一个小面球放在案板上,用擀面杖擀成圆形。(经过松弛的小面球不会回缩,非常顺手,如果小面球在擀的时候发生回缩了,就表示松弛还不到位,再延长一点时间)
用刮刀将面片分成同样大小的八份。
八份面饼全部都摞起来。
用筷子在中间压一下。
底部竖起来,从尖端开始往下卷,然后再用筷子从中间压下来。
稍微整理下,漂亮的花卷就做好了。
全部做好后,盖上保鲜膜再次醒发20分钟左右。
将二发好的贝壳卷放在刷了油的蒸板上,水开后再继续蒸15分钟,关火,焖3分钟即可出锅。
好吃好看的花卷就成功了。
面食要做得松软好吃,揉面是关键,尤其是发酵好后,一定要一个个将小面剂揉好,一般每一个面剂揉30-40下就能达到这个状态,揉好的小面剂不粘手,非常柔软顺滑就行了,整形的时候注意将每一片面片都尽量切成同样的大小,这样花纹才漂亮。
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