饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，渐渐成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干的词源是"烤过两次的面包"，是从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便食用的。然而，饼干的分类居然有这么多你知道吗？

酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经调粉、辊压、辊印、烘烤而成，造型多为凸花式的，组织结构呈现多孔状，口感疏松。配方中一般会加入较多的油脂和砂糖是它口感酥脆的原因。这种饼干在面团调制过程中会形成较少的面筋，面团缺乏延伸性和弹性，却具有良好的可塑性和黏稠性，所以产品酥脆易碎。

韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制而成，图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆。油脂和砂糖的用量较少，因而在调制面团时，容易形成面筋，一般需要较长时间调制面团，采用辊轧的方法对面团进行延展整型，切成薄片状烘烤。因为这样的加工方法，可形成层状的面筋组织，所以焙烤后的饼干断面是比较整齐的层状结构。又为了防止表面起泡，通常在成型时要用针孔凹花印模。

苏打饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味。苏打饼干内部结构层次分明，表面有较均匀的起泡点，有针孔无花纹，呈乳白色稍带微黄色泽，有咸甜两种系列。

曲奇饼干：也是酥性饼干的一种，但其加工工艺又与酥性饼干完全不同。是以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，和面后，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，是一款具有清晰立体花纹含油脂高的口感酥松、香甜适口的饼干。

威化饼干：以小麦粉或者糯米粉、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。威化结构疏松，这是配方中糖少油少的缘故，单吃很枯燥，所以成品中一定会有夹心，或者包裹上一层巧克力。蛋卷:以小麦粉、糖、油（或无油）、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。面糊经烘烤成薄片并卷成筒形再切割成一定长度。这种饼干口感酥脆，蛋香味浓郁。

蛋卷：以小麦粉、糖、油（或无油）、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。面糊经烘烤成薄片并卷成筒形再切割成一定长度。这种饼干口感酥脆，蛋香味浓郁。

水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。