炒拉面好吃有秘诀，学会这个方法，在家轻松享美味
肉丝炒拉面，肉建议选择通脊肉，因为通脊肉是猪身上最嫩的一块肉。猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体所需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维含量较高，是便秘患者的健康蔬菜之一。绿豆芽中除了含有发芽过程中生成的维生素C外,还含有原来绿豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、铁等丰富的矿物质。炒绿豆芽是油烟不宜过多，这样的吃起来口感更好。
1、青椒洗净切丝，红椒洗净切丝。
2、香菇洗净切片。
3、通脊肉洗净切丝装盘，倒入盐、鸡蛋清、加入淀粉抓匀备用。
4、取锅烧水，水烧开在锅中放少许油，放一点油可以让面条不粘连在一起。
5、将拉面放入烧开的水中，用筷子搅拌，让拉面散开，大约煮5分钟。
随便夹断一根，中间没有白芯面条已经熟了。
6、面条捞出过下冷开水，面条过一次水就捞出来，装到盘子里。
7、取锅放油，油温三成热的时候，倒入肉丝，翻炒至熟。
8、肉丝翻炒至白色后，倒入绿豆芽翻炒，倒入香菇翻炒已经能闻到香味了，加入青椒丝翻炒，加入红椒丝继续翻炒，加入煮好的拉面炒匀。
9、锅中加入蚝油翻炒，倒入盐、生抽、老抽，翻炒均匀即可出锅。
总结下做肉丝炒面的灵魂要点：煮面的时候在水里放一点油，面条煮好后可以过一下冷开水，可以让面条快速降温，不容易粘连在一起，更有弹性，口感更好。
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